菜譜食譜
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魯菜以味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，善于以蔥香調(diào)味，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜是我國(guó)覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響京津及東北三省，同時(shí)對(duì)其他菜系技術(shù)工藝的發(fā)展亦有較大影響。那么，魯菜怎么做簡(jiǎn)單又好吃呢？本期買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食專(zhuān)題小編與大家分享魯菜菜譜大全及做法，教你最正宗的魯菜代表菜、家常菜譜的做法，一起品嘗齊魯風(fēng)味。
“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。成菜色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，深受廣大顧客歡迎，不久便聞名全國(guó)。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來(lái)北往的旅客經(jīng)過(guò)德州，都要慕名購(gòu)買(mǎi)扒雞品嘗；各國(guó)來(lái)華參觀旅游的外賓亦十分喜愛(ài)“德州扒雞”。
紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書(shū)中記載，渤?！昂Ｖ杏形r，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分?！凹t燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱(chēng)道。
“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經(jīng)洗刷后，加香料用開(kāi)水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。后來(lái)在制作方法上又有所改進(jìn)，即將洗凈大腸入開(kāi)水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。
海參被公認(rèn)為是僅亞于人參的滋補(bǔ)強(qiáng)身的海產(chǎn)珍品，所以才得了海參這么個(gè)稱(chēng)號(hào)。海參可以提高機(jī)體免疫力，補(bǔ)腎固本，增強(qiáng)造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長(zhǎng)壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。
“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜。
四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來(lái)說(shuō)，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴，濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。
一品豆腐是一道著名的漢族菜肴，屬于孔府菜。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開(kāi)外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。
“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。該菜問(wèn)世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來(lái)顧客稱(chēng)贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。
扒原殼鮑魚(yú)是一道山東青島沿海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚(yú)肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的杰作，原殼置原味，面目一新。
魯菜菜譜有很多，想必大家也吃過(guò)很多種，但是美味的菜品，大家想不想自己動(dòng)手試試，說(shuō)不定你也是大廚哦。下面小編推薦20道好吃的魯菜做法，簡(jiǎn)便的家常菜菜譜，一起了解魯菜特點(diǎn)，品嘗魯菜美味。
魯菜中對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。下面小編精選的16道魯菜菜譜中各種海味的做法，讓你在家也可以吃到海鮮大餐。
說(shuō)到山東美食，自然少不了當(dāng)?shù)氐奶厣〕岳?。山東美食資源豐富，流傳于山東各個(gè)地區(qū)的美食小吃，也都具有歷史悠久的特色。到山東各地走走，哪一個(gè)地方差不多都能拿出自己的“絕活”讓你品嘗。在這里12道特色小吃推薦，哪一些能吸引你呢？
“流亭復(fù)盛牌豬蹄”起源于1881年的復(fù)盛飯莊，是島城老字號(hào)的地方特色名吃，至今已有120余年的歷史。復(fù)盛豬蹄外表紅潤(rùn)、肉汁香濃、口感酥嫩、骨肉分離，具有色正、味美、不粘手，軟而不散、香而不膩等特點(diǎn)，給客人留下了“天下豬蹄，惟有復(fù)盛”的美譽(yù)。
博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹，也因各家口味不同，而形成了各類(lèi)不同的豆腐箱。豆腐箱可以制作成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美觀，色澤金黃。
棗莊辣子雞，是棗莊當(dāng)?shù)孛灾?，是?dāng)?shù)厝司葡斜夭豢缮俚囊坏啦?，在酒席中一般最后一道菜上辣子雞，所以來(lái)?xiàng)椙f吃飯，看到棗莊辣子雞上來(lái)了，就說(shuō)明菜已經(jīng)上齊了。棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量新鮮辣椒、醬油、米醋爆炒，具有香辣可口、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)味。
泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因?yàn)轭伾鉂?，白中透出淡黃，酷似象牙顏色，又稱(chēng)"象牙白"。體大，心實(shí)，清脆。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經(jīng)過(guò)多道工序的細(xì)心制作，其特點(diǎn)無(wú)苦味，無(wú)澀味，細(xì)嫩如玉似脂。 泰山水，清甜爽口，無(wú)雜質(zhì)，富含對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)。
濰坊朝天鍋用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。 “朝天鍋”肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無(wú)窮。
甏肉干飯是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年。主要口味和特點(diǎn)是：甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口。選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。
萊蕪雪野魚(yú)頭用雪野湖花鰱魚(yú)大魚(yú)頭，配以獨(dú)特的佐料，以木炭火慢燉緩熬，燉出的魚(yú)頭湯魚(yú)肉滑嫩，魚(yú)湯如奶，色鮮味醇，入口綿香，既飽口福，又具滋補(bǔ)功效，食者皆贊曰“雪野湖一絕”。
膠東人自古以來(lái)就有食用鲅魚(yú)的傳統(tǒng)并流傳下來(lái)許多食用方法，手撕鲅魚(yú)就是其中之一。鲅魚(yú)其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，維生素A,礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，鲅魚(yú)有補(bǔ)氣平喘的作用，還具有提神防衰老，食療功能。
“沂蒙光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。使用蒙山土公雞，整個(gè)炒制過(guò)程和配料獨(dú)特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭。主要特點(diǎn)是色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
聊城沙鎮(zhèn)呱嗒，是一種煎烙的焰類(lèi)小食品。制作技術(shù)特巧，味道鮮美。所制餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風(fēng)攪雪”）等多種。食之香酥，味道適口。加之有餡有面，備受群眾歡迎。每逢城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，多有設(shè)攤者供應(yīng)。
喬莊水煎包，又稱(chēng)崔家煎包，起源于喬莊鄉(xiāng)駐地喬莊村。水煎包以餡好、面細(xì)、皮佳、火候巧、純香宜口聞名鄉(xiāng)里，吃起來(lái)酥香宜口，回味無(wú)窮，素有美食之稱(chēng)，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為煎包一絕，一直傳承至今
單縣羊肉湯創(chuàng)始于19世紀(jì)初清嘉慶年間，已有近200年的歷史。單縣羊肉湯獨(dú)具特色，色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮潔爽口，開(kāi)胃鍵力。吃在口中，鮮而不膻，爛而不糊。不僅是一道適口的美食，而且有許多藥膳功能。單縣羊肉湯不僅在魯西南一帶久負(fù)盛名，并被載入中華名食譜，被國(guó)人稱(chēng)為“中華第一湯”。
山東省別稱(chēng)齊魯、東魯、魯東，簡(jiǎn)稱(chēng)魯，省會(huì)濟(jì)南市。古代為齊魯之地，悠久的歷史文化，深厚的歷史底蘊(yùn)，奠定了現(xiàn)在的十大文化，自古便作為中原要地的山東，在衣食住行個(gè)個(gè)方面都有著巨大的吸引力。【詳細(xì)】
到山東旅游，總得吃吃當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，當(dāng)然，還得帶些特產(chǎn)禮品回去給自己作紀(jì)念，或給親朋好友作為禮物。那么，山東有什么特產(chǎn)？山東特產(chǎn)在哪里買(mǎi)呢？山東各市都有什么特產(chǎn)呢？【詳細(xì)】
山東有哪些必嘗的特色美食小吃？山東美食去哪吃？山東各地的美食有些不同，以下小編就為您介紹青島、濟(jì)南、威海、泰山、煙臺(tái)、日照這幾個(gè)地方的美食小吃以及美食集中地。【詳細(xì)】
濟(jì)南小吃有哪些？來(lái)濟(jì)南旅游不僅要欣賞這里的山和泉，濟(jì)南的特色小吃也是一大亮點(diǎn)。下面我就給大家介紹一下濟(jì)南的十大特色小吃，還有各式早餐店、西餐廳、面館，讓你在濟(jì)南旅游時(shí)玩的開(kāi)心、吃得更好！【詳細(xì)】
青島在全國(guó)屬于物價(jià)相對(duì)適中的城市，產(chǎn)品除了海濱特色的物產(chǎn)，還有山東特色的封裝食品。海產(chǎn)品是青島不容錯(cuò)過(guò)的，如果是自己開(kāi)車(chē)的話不妨買(mǎi)些新鮮的，用“盒子加冰塊”的方式裝好，自己帶回家烹飪。除了海產(chǎn)品，還有有名的香煙，葡萄、工藝品登頂，讓我們一起來(lái)看看吧。【詳細(xì)】
魯菜有中國(guó)最發(fā)達(dá)、最考究的高檔菜品的傳承，素有“官府菜”雅號(hào)，但是魯菜并不是完全不接地氣，民間大眾菜同樣異彩紛呈?？赐炅诵【帉?duì)魯菜菜譜及做法的介紹，希望可以幫助你更好的了解魯菜特點(diǎn)，魯菜文化。當(dāng)然，別忘了一起在家自制魯菜佳肴哦！
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