蛋糕店
★★★
作為甜品中永遠(yuǎn)的NO.1， 蛋糕總是被人用于各種場(chǎng)合表達(dá)心意，而蛋糕的做法也日益精進(jìn)出新：精致的紙杯蛋糕、風(fēng)靡的戚風(fēng)蛋糕、滿是愛意的提拉米蘇......你，最愛哪一款呢？Girl，去學(xué)著做一份蛋糕吧，我們來(lái)教你蛋糕怎么做才松軟！讓蛋糕，為你生命里在意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。
? 步驟
1.蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。
2.淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。
3.馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈?/span>勻，混合成芝士糊。
4.速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一根手指餅干快速泡過后放入杯底。
5.杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。
6.倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
1.蛋黃一定要隔水加熱，直接加熱會(huì)成為蛋花湯。
2.加入淡奶油的時(shí)候，芝士糊的溫度要控制好，溫度太高淡奶油會(huì)化掉，影響最終口感。
3.馬斯卡彭芝士不可替代，否則口味不正宗。
? 用料
蛋糕：低粉90克，牛奶35克，色拉油45克，雞蛋4個(gè)（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡奶油200克，白糖20克，各種水果適量，彩珠糖適量。
? 步驟
1.打蛋白，蛋黃蛋白分離，蛋白分三次加入白糖打至硬性發(fā)泡。
2.打蛋黃，蛋黃加入20克白糖打至發(fā)白。蛋黃蛋白糊混合攪拌均勻。
3.分三次篩入低筋面粉拌勻，色拉油和牛奶混合均勻，放入少許的面糊，切成蛋糕糊。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入杯子里。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。160度，中下層，25-30分鐘。
5.蛋糕造型，將淡奶油加白糖打發(fā)，裝入裱花袋，擠在杯子蛋糕表面，裝飾水果和糖果。
1.蛋糕糊用裱花帶擠入紙杯會(huì)比較好操作。
2.手法要輕柔，這款蛋糕一定要注意手法，要有耐心。
3.表面也可以擠上打發(fā)的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。
? 用料
2片6寸的香草海綿蛋糕、適量草莓、50克糖、2片吉利丁、250克鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓對(duì)切放入鍋中，加水開小火煮，出水放糖，煮到變軟就可以。
2.把吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化。
3.將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量草莓切片，一些放在蛋糕片上，一些貼在模子里。
4.打發(fā)250克鮮奶油，加入放涼的草莓醬拌勻。倒一半到慕斯圈里，放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。
5.放入冰箱冷藏一夜凝固。脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。
1.在慕斯餡中加入可可粉，可以使慕斯餡的風(fēng)味更濃郁。
2.慕斯蛋糕脫模時(shí)，可用電吹風(fēng)機(jī)，熱風(fēng)檔，在圓模周圍吹一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克、雞蛋4個(gè)、白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數(shù)滴、奶粉10克、純牛奶60克
? 步驟
1.雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.加入15克的白砂糖倒入蛋黃里打散，后加入牛奶和油攪拌均勻，后加入面粉和奶粉拌勻。
3.蛋清加入數(shù)滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發(fā)至干性發(fā)酵。
4.打發(fā)好蛋白，倒1/4進(jìn)蛋黃糊里上下翻動(dòng)拌均勻，再將蛋黃糊全倒進(jìn)蛋白里上下翻動(dòng)攪拌。
5.150度預(yù)熱烤箱5分鐘，模底掃一層油，將蛋黃糊倒進(jìn)，放進(jìn)烤箱上下火烤50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫模。
1.蛋白在20度左右較容易打發(fā)，因此通常需要先從冰箱里拿出來(lái)回溫。
2.盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干凈。
3.盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。
? 用料
全蛋6個(gè)（8寸蛋糕的量）、低筋面粉150g，糖150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋+砂糖+5g鹽，打發(fā)至蛋液緩慢流下，紋路不會(huì)馬上消失
2.加入面粉攪拌至無(wú)干面粉顆粒，用刮刀把面糊按十字?jǐn)嚢?/span>
3.加入融化后的黃油和面粉的蛋液（抄底攪拌，要不黃油沉底）
4.震動(dòng)模具排出面糊內(nèi)的大氣泡170度35分鐘
5.烤箱提前預(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時(shí)候，基本再烤5分鐘就差不多熟了。
1.海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。
2.雞蛋不要從冰箱里拿出來(lái)就用，最好是常溫的，冬天可以隔溫水加熱打發(fā)。
3.面粉和糖的量不用那么精確根據(jù)個(gè)人口味增減，不過面粉的量基本是這個(gè)數(shù)值。
4.只要攪拌和打發(fā)沒有問題蛋糕不會(huì)回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋面粉15g，牛奶60 g，雞蛋3個(gè)，栗粉10g，白砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸泡，用鍋?zhàn)痈魺崴疅跞苤钡經(jīng)]有粒粒
2.逐個(gè)加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.再篩入面粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒，可以用電動(dòng)打蛋器打至無(wú)小粒
4.電動(dòng)打蛋器打蛋白，分三次加糖，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（劃十字法或者海底撈月式）
6.再倒入剩下的蛋白中輕手拌勻，然后倒模中
7.烤箱180度提前預(yù)熱，烤盤內(nèi)加水，放入烤箱，165度烤約40~50分鐘即可
1.熱法做的芝士蛋糕，出爐后待冷卻，再放入冰箱冷藏。
2.脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風(fēng)機(jī)吹一下。
1.低筋粉
想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shí)可以加點(diǎn)泡打粉。
2.蛋白的打發(fā)
一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會(huì)倒下咯。這個(gè)做好了就可以說(shuō)這個(gè)蛋糕就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會(huì)容易出筋的。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用新鮮的，如果在冰箱里放了一段時(shí)間,需要用溫水泡一會(huì)；糖宜選用細(xì)粒的白砂糖；油脂宜選用流質(zhì)油；使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。
幾款熱門蛋糕的做法你掌握沒？多數(shù)人的生活是忙碌的，卻又常說(shuō)“人要享受生活！”其實(shí)，忙碌不失為一種體現(xiàn)自我價(jià)值的生活方式，只是在你平淡或驚心的生活中，也要有那么幾次好好對(duì)自己的時(shí)刻，比如，給自己一點(diǎn)時(shí)間，精心制作一款心儀已久的蛋糕。
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