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做菜用什么鍋好？論各種鍋具的正確用法

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01
如果你很享受炒菜——煎炒類

鐵炒鍋 X 平底鍋
鐵鍋
顧名思義，鐵鍋最主要的構(gòu)造成分就是鐵。鐵鍋是我國與東南亞國家近幾千年來使用最普遍的鍋具，也是中式廚房中最基礎(chǔ)的一種鍋具。
世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)專家對鐵鍋極為推崇，原因在于它炒出來的菜可補(bǔ)鐵，對男女老少尤其是貧血者很有好處，也因此被稱之為“營養(yǎng)鍋”。
鐵砂鍋
▼ 使用方法
 ①炒有色豆類。紅豆、綠豆等會(huì)與鐵離子發(fā)生反應(yīng)，且減少抗氧化物質(zhì)的含量。
②用鐵鍋盛菜過夜。這種做法會(huì)導(dǎo)致鐵在酸性條件下溶解，破壞維生素C。
③每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。
④刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來清洗。
▼ 選購小竅門
鍋的凹凸兩面如果出現(xiàn)小凹坑，說明質(zhì)量較差，但商家會(huì)用石墨填滿小凹坑，選購時(shí)可以用刷子刷一下使其暴露。
如果講究烹飪的速度，鍋底觸火部位應(yīng)比較小，而且鍋具薄點(diǎn)比較好，判斷厚薄的方法就是將鍋底朝天，手指頂住凹面中心并用硬物敲擊，聲音越大、震動(dòng)越大則越好，這種方法也可以用來檢測裂紋。[詳細(xì)]
▼ 精選食譜
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料，所以在烹飪中即使不放油也不會(huì)粘鍋、燒焦等，又被稱為不粘鍋，適合煎各種食材。
平底鍋
平底鍋的鍋體粘附了一層特殊材料，所以在烹飪中即使不放油也不會(huì)粘鍋、燒焦等，又被稱為不粘鍋，適合煎各種食材。
▼ 使用方法
 ①不宜高溫煎炸。高溫煎炸會(huì)導(dǎo)致鍋體溫度過高，當(dāng)干燒或油溫高達(dá)300℃以上時(shí)，涂層會(huì)被破壞。
②用木鏟代替鐵鏟，避免破壞不粘涂層。
③破壞嚴(yán)重時(shí)不能使用，否則會(huì)對身體產(chǎn)生健康影響。
▼ 選購小竅門
選購時(shí)，肉眼觀察即可判斷不沾層的表面質(zhì)量，主要考慮以下幾點(diǎn)：光滑與否、色澤是否一致、有無起泡、臟物、裂紋和爆點(diǎn)等。此外，手柄是否牢固也得多留意。
▼ 精選食譜
02
如果你做飯比較懶——燉煮類

高壓鍋 X 琺瑯鍋 X 電飯鍋 X 奶鍋
高壓鍋
高壓鍋也叫壓力鍋，在加熱狀態(tài)下內(nèi)部的壓力會(huì)急速上升，因而使食物更快煮熟，比如煮粥只需約15分鐘即可。
其優(yōu)點(diǎn)在于省時(shí)及節(jié)能，缺點(diǎn)在于不正確操作或有瑕疵時(shí)，有可能會(huì)爆炸造成傷害，因此，我們在日常的使用中，一定要穩(wěn)當(dāng)操作。
高壓鍋
▼ 使用方法
 ①不可長時(shí)間盛菜。高壓鍋中含有的鉻元素會(huì)與食物中的電解質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得有毒的金屬物質(zhì)被析出來。
②不宜煮豆類和雜糧。在高溫高壓下，豆類和雜糧中的維生素會(huì)大量流失。[詳細(xì)]
▼ 選購小竅門
選購高壓鍋時(shí)，必須選擇具有限壓裝置、壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，避免購買到已淘汰的老式無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。
此外，我們還可以根據(jù)需要選擇材質(zhì)，是需要性能好的還是耐磨的，比如鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱、受熱好，但不耐磨；不銹鋼壓力鍋美觀、耐磨，但導(dǎo)熱、受熱性能不足。[詳細(xì)]
▼ 精選食譜
琺瑯鍋
鍋具不僅講究實(shí)用，也要講究“高顏值”。在所有鍋具中，顏值最高的莫過于琺瑯鍋。

琺瑯鍋又稱搪瓷鍋，是由海外傳入國內(nèi)的一種新型鍋具，目前正在國內(nèi)逐漸普及開來?，m瑯鍋比較笨重，但勝在受熱均勻，保溫效果好，因而受到很多家庭主婦的歡迎。
琺瑯鍋
▼ 使用方法
 ①燉煮專用，不宜炒菜。用琺瑯鍋炒菜時(shí)，容易損壞內(nèi)壁，使金屬元素轉(zhuǎn)移到食物中，易引起金屬中毒。
②少用顏色艷麗的琺瑯鍋。顏色艷麗的鍋體含有鎘元素，對身體不好。
▼ 選購小竅門
①看鍋蓋。檢查氣眼、雜質(zhì)等問題，氣眼、雜質(zhì)少說明質(zhì)量不錯(cuò)。
②看鍋身。鍋沿不能有破損的情況，鍋體的雜質(zhì)、氣眼問題也不能太大。此外，鍋底厚實(shí)點(diǎn)會(huì)比較好，保溫效果不錯(cuò)。最后要檢查鍋里，琺瑯必須均勻，不能有氣眼，否則使用時(shí)會(huì)出現(xiàn)很大問題。
③看密封度。檢測方法就是放上去壓一下四周，如果出現(xiàn)翹起來的情況說明密封性差。
▼ 精選食譜
電飯鍋
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，原本只于煮飯的電飯鍋在經(jīng)過不斷的研發(fā)后，目前已成為具有蒸、煮、煨、燉等多種烹飪功能的廚房神器，操作簡單又實(shí)用，對于上班族來說是個(gè)必備的小廚電。
有的功率比較小的電飯鍋，也適合學(xué)生黨在宿舍里煮飯，同樣也能做很多菜。
電飯鍋
▼ 使用方法
 ①電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內(nèi)鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會(huì)影響工作效率。
②不可用其它器皿代替內(nèi)膽在電飯鍋內(nèi)加熱。
③不宜煮酸、堿性食物。[詳細(xì)]
▼ 選購小竅門
①功率大小的選擇。三口之家適合500W1.5L的電飯鍋，如果人數(shù)更多，可以選購700W規(guī)格為1.8L的電飯鍋；
②比性能質(zhì)量。較好的電飯鍋大多操作簡便、靈活、安全、加熱、保溫性能優(yōu)良。
③挑外觀。外觀涂漆均勻，無凸凹、劃痕等缺陷，鍋蓋與鍋體之間配合良好；內(nèi)鍋無凹陷，形狀圓整，易清洗，且與電熱板接觸緊 密，盡量選擇內(nèi)鍋為不粘涂層的電飯鍋。[詳細(xì)]
▼ 精選食譜
奶鍋
奶鍋?zhàn)畛醯脑O(shè)計(jì)主要是用于為嬰兒煮奶用的，但由于奶鍋比較精致小巧，又容易操作，適合燉煮一些簡單的食材。
如果你是單獨(dú)居住，或是遇到家里只剩自己一人時(shí)，就可以用奶鍋為自己煮點(diǎn)簡單又好吃的菜了。比較有創(chuàng)意的人，會(huì)用奶鍋創(chuàng)造適合豆芽生長的環(huán)境，你也可以動(dòng)手試試。
奶鍋
▼ 使用方法
 ①不適宜長時(shí)間放置強(qiáng)酸堿食物；
②不要長時(shí)間空鍋?zhàn)茻?，以免引起變形及零部件損壞；
③不銹鋼奶鍋的把手采用點(diǎn)焊設(shè)計(jì)，但并不完全隔絕熱傳遞。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。
④不銹鋼奶鍋空鍋加熱時(shí)不要撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。
⑤如果食物燒焦糊，只需倒入少許水并加熱，用清洗劑即可清洗。如嚴(yán)重焦糊，請放水浸泡4-8小時(shí)后再清洗。[詳細(xì)]
▼ 選購小竅門
①看材質(zhì)。奶鍋按材質(zhì)分為陶瓷奶鍋和不銹鋼奶鍋，不銹鋼材質(zhì)光滑明亮，易清洗，更適合煮菜。
②看厚度。一個(gè)奶鍋的耐用度，取決于鍋?zhàn)拥谋『穸?，一般情況下鍋底厚度應(yīng)在0.5cm左右。
▼ 精選食譜
03
如果你是個(gè)湯達(dá)人——煲湯類

砂鍋 X 陶瓷鍋 X 電燉鍋
砂鍋
砂鍋在我國有著悠久的歷史，很多傳統(tǒng)名菜也是由砂鍋?zhàn)龀鰜淼模两袢允菑N房中中不可或缺的廚具。

但不合格的砂鍋可能會(huì)存在鉛超標(biāo)，長期使用還會(huì)造成中毒，即使少量的鉛也會(huì)損傷腦神經(jīng)和削弱免疫力，所以使用的過程應(yīng)多加注意。
砂鍋
▼ 使用方法
 ①不能盛裝酸性食物，以免鉛、鎘會(huì)被析出到食物中。
②新買的砂鍋使用前應(yīng)用4%食醋水浸泡煮沸，以溶出大部分有害物質(zhì)。
▼ 選購小竅門
砂鍋選購應(yīng)注意觀察是否有小凹坑，以及紋路的淺密。小凹坑越多代表質(zhì)量越差，密封性不足；砂鍋有不規(guī)則淺紋是正常的，但如果紋路太密，說明是次品。
陶瓷鍋
對于擅長煲湯的家庭主婦來說，廚房必備的炊具的就陶瓷鍋了。陶瓷鍋導(dǎo)熱效果好，聚熱功能強(qiáng)，而且能使整個(gè)鍋體受熱均勻。
此外，陶瓷鍋的密封性很強(qiáng)，烹飪時(shí)蒸汽內(nèi)循環(huán)較快，肉類食材容易燉爛，像豆腐之類的食材也會(huì)很入味，是很適合煲湯用的鍋具。
電燉鍋
▼ 使用方法
 ①不可空鍋干燒?？斟伕蔁菀装l(fā)生危險(xiǎn)，而且會(huì)減少鍋本身的使用壽命。
②柄座、鍋體外表等不接觸食物的部分需經(jīng)常清洗，并擦干水分置于干燥處。
③鍋外壁有油漬和調(diào)味品，容易使鍋體變黑發(fā)黃，需及時(shí)清洗。
▼ 選購小竅門
與砂鍋選購方法相同。
電燉鍋
電燉鍋的功比其它電鍋小很多，通常在80-300W之間即可。
電燉鍋用文火慢煮的方式熬制湯、粥，可以精細(xì)地融合食材與調(diào)料的味道，將食材營養(yǎng)散發(fā)至湯、粥里。
如今很多電燉鍋都有預(yù)約煲湯的功能，對于上班族來說很合適，只要在上班前放入食材并設(shè)定好烹飪時(shí)間，下班就可以喝到熱騰騰的湯了。
電燉鍋
▼ 使用方法
 ①清洗與保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)注意在電燉鍋冷卻的情況下，且插頭已拔下。
②內(nèi)膽和鍋蓋只能用洗潔精清洗，因?yàn)殇摻z球容易損壞表層。
③鍋體外表有電子元件，只能用濕毛巾擦拭以代替水洗。
④長期不用需收入包裝盒中，不能長期置于空氣中。[詳細(xì)]
▼ 選購小竅門
選購時(shí)主要檢查包裝的完好性、產(chǎn)品配件的全面性，鍋體和內(nèi)膽有無磕碰、摔裂、劃傷，電路部分是否完好無破損。另外，如果您是上班族的話，更適合有預(yù)約功能的電燉鍋。[詳細(xì)]
04
如果你想吃得更有營養(yǎng)——蒸煮類

電蒸鍋 X 蒸鍋
電蒸鍋
電蒸鍋與傳統(tǒng)蒸鍋相比，操作更加簡單、方便，而且烹飪功能更豐富。
大部分蒸鍋外觀是透明材質(zhì)，烹飪時(shí)可隨時(shí)觀察食物情況，而且定時(shí)功能讓烹飪新手也能輕松做菜，只需準(zhǔn)備好食材，調(diào)節(jié)好烹飪的時(shí)間，剩下的交給電蒸鍋就可以了，一次還能蒸好幾盤不同菜式。
電蒸鍋
▼ 使用方法
 ①蒸鍋煮熟食物后應(yīng)先驅(qū)散蒸汽，以免被燙傷。
②使用時(shí)應(yīng)關(guān)緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費(fèi)了能源，又容易造成操作人員燙傷。[詳細(xì)]
▼ 選購小竅門
①留意蒸鍋有無定時(shí)器、水位觀測窗和外注水口。
②看它的容量。根據(jù)家庭人口的多少選擇適當(dāng)?shù)碾娬翦伻萘俊?br/> ③最后要留心它有無積汁盤和蒸格提手，以方便收集食物湯汁及移動(dòng)食物不燙手。
▼ 精選食譜
傳統(tǒng)蒸鍋
用傳統(tǒng)蒸鍋煮食，相比其它烹飪方式如煎、炸、炒等操作更簡單，無需繁瑣的翻鍋、下調(diào)料、控制火候等流程，味道更美味，讓人吃起來很有食欲。
食物在蒸汽的氤氳中不斷加熱，由于蒸汽進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，使得營養(yǎng)成分流失減少，而且鮮味十足，是很多家庭主婦的至愛。
蒸鍋
▼ 使用方法
 與電蒸鍋使用方法相同。
▼ 選購小竅門
與電蒸鍋選購方法相同。
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