說到堅(jiān)果，它在我國食用歷史悠久，早在商周時期便有記載，后在《本草綱目》、《千金要方》等古籍中，均詳細(xì)記載了長期食用堅(jiān)果能令人“發(fā)黑、身輕、步健”的功效。

在農(nóng)耕社會時期，冬季戶外大雪紛飛，天寒地凍，一家人有大量的時間會待在家里，所以閑暇之余，大家圍著暖烘烘的火爐旁邊，一邊聊天，一邊吃點(diǎn)堅(jiān)果，生活過得幸福而滿足。

這樣的習(xí)俗如今也流傳下來，每逢過年時節(jié)，全家人相聚一堂，嗑瓜子、剝花生、吃核桃，不亦樂乎！

吃堅(jiān)果的好處相信各位都有所耳聞，堅(jiān)果是植物的精華部分，是由單心皮或合生心皮形成的、成熟時果皮堅(jiān)硬干燥的果實(shí)。

堅(jiān)果味道香濃，營養(yǎng)豐富，富含維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)和脂肪酸；對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

堅(jiān)果多半是秋天成熟的，按大自然的安排，要等到春天才有發(fā)芽可能。因此，松鼠們和許多小動物都會把堅(jiān)果作為冬季的儲藏食物。

由于堅(jiān)果中蘊(yùn)含著植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分，還有幫助堅(jiān)果儲藏一冬天所需的抗氧化成分，所以它們營養(yǎng)價值非常高。堅(jiān)果有哪些，不妨一起來瞧瞧！

核桃

核桃是世界四大干果之一。不管是以形補(bǔ)形，還是從營養(yǎng)價值上出發(fā)，它都是補(bǔ)腦、健腦的標(biāo)兵，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益，也特別適合中老年人和絕經(jīng)期婦女食用。市場上熱賣的主要有山核桃和紙皮核桃。[詳細(xì)]

【選購】：個大圓整，殼薄白凈，桃仁片張大，含油量高者為佳。挑選核桃應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次。
【做法】：糖霜核桃、琥珀核桃仁、傳統(tǒng)桃酥

腰果

腰果富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，鐵有助于給全身供氧，缺鐵會導(dǎo)致疲勞和注意力減退。尤其適合素食主義者和孕婦食用。且腰果含有豐富的油脂，不僅可以潤腸通便還有助于潤膚美容。[詳細(xì)]

【選購】：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
【做法】：炸腰果、鹽焗腰果、蝦仁腰果

開心果

脂肪和熱量含量較低，食物纖維的含量很高，因此吃開心果不容易胖，有助減肥。同時開心果是維生素B6、蛋白質(zhì)、鉀以及硫胺素的良好來源，吃開心果也有助于控制血壓水平。[詳細(xì)]

【選購】：自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。自然開口的常常裂開一條大縫隙，完全合不攏。果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的。
【做法】：開心果蛋糕、開心果仁酥、開心果牛軋?zhí)?/span>

杏仁

杏仁的突出好處在于富含葉酸和維生素E，有益心臟，同時杏仁是營養(yǎng)成分最豐富的堅(jiān)果，富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質(zhì)。此外每天吃一把杏仁，可幫助控制食欲。[詳細(xì)]

【選購】：杏仁應(yīng)選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。形狀多為雞心形、扁圓形。仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷。如果仁體有小洞和霉點(diǎn)，不能食用。
【做法】：杏仁粥、杏仁豆腐、杏仁桃酥

花生

花生理論上屬于豆科植物，因此所含蛋白質(zhì)比絕大多數(shù)堅(jiān)果都多，每100克花生可提供身體每日所需的蛋白質(zhì)一半以上。常吃花生有養(yǎng)血補(bǔ)血、補(bǔ)脾潤肺、滋潤肌膚的效果。[詳細(xì)]

【選購】：如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉。
【做法】：掛霜花生、老醋花生、水煮花生

松子

松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。而且你絕對想象不到，在松子中含有極為豐富的維生素E，可以說是所有堅(jiān)果中的冠軍。維生素E的主要功效有美容美顏、抗衰老等功效，是廣大女性最為親密的朋友。[詳細(xì)]

【選購】：松子應(yīng)選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不宜選購。
【做法】：松子玉米、松子桂魚、核桃松仁粥

板栗

板栗營養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍；礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。[詳細(xì)]

【選購】：比較有味道的板栗還是要挑選中小個頭的，這種的板栗很甜。外殼應(yīng)主要挑選褐色的，透出稍紅的顏色。另注意有沒有蟲子眼，小洞洞之類的。
【做法】：栗子燒排骨、糖炒栗子、板栗粥

榛子

榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高，有著“堅(jiān)果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富，人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，鈣、鐵、磷也高于其他堅(jiān)果。[詳細(xì)]

【選購】：抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。而且選榛子一定要看成色、看大小是否均勻、是否開口、是否水漏。
【做法】：榛子粥、油炸胡榛子仁、秘制榛子醬

碧根果

碧根果又名薄殼山核桃或長山核桃，殼薄仁厚，香酥可口。原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部，是全世界17種山核桃之一，在胡桃果樹中品質(zhì)最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油，屬純野生果類。[詳細(xì)]

【選購】：挑選時要看碧根果是否飽滿，顏色是否均勻。個大的要貴一些，但不一定大的就好，看個人喜好，小的口感還更細(xì)膩一些。
【做法】：奶香碧根果、碧根果燕麥酥、碧根果曲奇

夏威夷果

夏威夷果又稱澳洲堅(jiān)果或火山豆，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果，味道香甜可口。

食用部分是果仁，果仁含香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比腰果好。

夏威夷果除了制作干果外，還可制作糕點(diǎn)、巧克力、食用油等。[詳細(xì)]

【選購】：挑選個頭大而且果肉飽滿的。先聞聞香味，是否清香，越清香越好。然后看裂口，可以從裂口上看到果肉，盡量挑選白色果肉的夏威夷果。
【做法】：夏威夷果炒鮮貝、夏威夷果太妃糖

巴旦木

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁?？雌饋砀尤释庑伪容^相像，但兩種是完全不同的堅(jiān)果，巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核。

全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州，中國新疆也有種植。其營養(yǎng)價值很高，相當(dāng)于等重量牛肉的六倍。不過巴旦木一次不要吃太多，容易上火。[詳細(xì)]

【選購】：純正的巴旦木顏色自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，且形狀飽滿，會把外殼頂?shù)墓墓牡?。聞起來香甜可口，沒有雜味。
【做法】：巴旦木曲奇、鹽炒巴旦木

其他堅(jiān)果： 蓮子丨 葵花子丨 西瓜子丨 巴西堅(jiān)果丨香榧

如果你正在減肥，夏威夷果、碧根果和巴西果就要少吃點(diǎn)了，它們都屬于高熱量高脂肪的堅(jiān)果食物。

開心果和腰果的清脆濃香，吃起來真是美味無邊，煲劇看電視的最佳堅(jiān)果零食選擇。

每天來那么一把堅(jiān)果，身體也會棒棒噠！例如高營養(yǎng)價值的榛子、杏仁、巴西果就不要錯過了。

胃部不適，可以補(bǔ)充人體的第七營養(yǎng)素—膳食纖維，可以多吃點(diǎn)杏仁、開心果和花生。

整粒直接吃
整粒吃的時候，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，飽腹感會比較強(qiáng)。所以幼兒不宜采用這種方法食用。

打碎磨粉吃
打碎吃，消化速度加快，血糖、血脂的上升速度也會加快。對于消化不良和缺少礦物質(zhì)的人而言，打碎吃或者磨成醬吃比較好。

打入豆?jié){吃
相比而言，這種方法既簡便又容易控制攝入量。打豆?jié){時加一把堅(jiān)果，既增添了堅(jiān)果的香味，又不會攝入超標(biāo)，對于老年人尤其推薦。

堅(jiān)果入菜吃
直接用來炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡單，直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜堅(jiān)果要晚一點(diǎn)加入，以保持其營養(yǎng)成分。

★ 吃堅(jiān)果注意事項(xiàng)

1、睡前不吃堅(jiān)果
堅(jiān)果較油膩，吃后會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，影響睡眠。因此，睡前1小時盡量不要吃。

2、每天別超過一小把
堅(jiān)果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物，尤其是肉類等，就盡量不要再吃堅(jiān)果，否則會造成脂肪攝入超標(biāo)。即使沒有攝入其他食物，也要避免一次吃太多堅(jiān)果，最好每天不超過一小把。

3、盡量選擇原味、清炒的堅(jiān)果
首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還可能添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。此外，個別商家會用重口味掩蓋變質(zhì)問題。

4、吃到發(fā)苦霉變的趕緊漱口
堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。

5、最好密封保存
堅(jiān)果容易受潮和氧化，保存時需要特別注意。買回家后，如果短時間內(nèi)吃不完，應(yīng)該密封保存，放在陰涼干燥處。還可以趁干燥時分裝成一次可以吃完的量。

用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣能減少堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，避免微生物繁殖，保證堅(jiān)果的美味安全。