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年糕的做法丨過(guò)年吃年糕表示什么 年糕怎么做好吃

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01 年糕的來(lái)歷
年糕是過(guò)年必備的節(jié)日食品，據(jù)說(shuō)早年間年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用。說(shuō)起年糕的來(lái)歷，相傳與吳國(guó)大臣伍子胥有關(guān)，并流傳著一段故事。
伍子胥雕像鄖陽(yáng)?子胥湖休閑旅游度假區(qū)
伍子胥雕像
古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱(chēng)霸，戰(zhàn)火連年。吳國(guó)為防敵國(guó)進(jìn)襲，修筑了一道堅(jiān)固的城墻。這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè)，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂(yōu)了。
見(jiàn)此情景，國(guó)相伍子胥深感憂(yōu)慮。覺(jué)得城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。
戰(zhàn)國(guó)地圖
戰(zhàn)國(guó)地圖
之后吳王闔閭死后，夫差繼承王位，一意孤行，不聽(tīng)大臣伍子胥“聯(lián)齊抗越”的主張，反而發(fā)兵攻打齊國(guó)，作為強(qiáng)國(guó)的吳國(guó)很快把齊國(guó)打敗了。

夫差班師回朝那天，滿(mǎn)朝文武大臣都到城外去迎接。獨(dú)有伍子胥一人憂(yōu)心忡忡，預(yù)料到自己將有殺身之禍。

回營(yíng)后，就偷偷對(duì)幾個(gè)親信說(shuō)：“我死后，如果國(guó)家有難，老百姓沒(méi)有糧食吃，你們到象門(mén)城墻下挖地三尺，就可以找到吃的東西?！辈痪茫樽玉愎灰浴八酵R國(guó)”、“阻撓攻齊”的罪名，被吳王夫差逼迫自殺。
城墻旁的古建筑
古老城墻
伍子胥死后不久，越國(guó)乘機(jī)進(jìn)攻吳國(guó)。夫差連吃敗仗，京城被圍，城中居民處于糧盡援絕的困境，每天都有許多老百姓和守城軍士餓死。

危難之時(shí)， 伍子胥的幾個(gè)老部下想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中帶領(lǐng)軍民到象門(mén)城墻下挖地，果然挖到了許多可以充饑的“城磚”。

原來(lái)，這些“城磚”是用糯米粉蒸熟后壓成的。這種糯米磚十分堅(jiān)韌，既可作磚砌城，又可用來(lái)充饑。吳國(guó)京城的軍民靠這些“城磚” 度過(guò)了難關(guān)。
做年糕
一位老人在做年糕
從此以后，每逢過(guò)年，吳國(guó)的百姓家家戶(hù)戶(hù)都要蒸糯米糕，用以紀(jì)念和奉祀為國(guó)為民的伍子胥。后這種習(xí)俗一直沿傳至今。
02 哪些地方吃年糕
逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料而制成。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?br/>
其口味也因地而異，北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮做法，味道甜咸皆有。
做年糕
一家人熱氣騰騰的做年糕
北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。
河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。
山西北部在內(nèi)蒙古等地，過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。
日本年糕
日本手工年糕
年糕不僅是在中國(guó)廣受喜愛(ài)，國(guó)外也是如此。
比如日本亦流行在慶祝新年時(shí)吃年糕。日式年糕又稱(chēng)鏡餅，白色淡味，傳統(tǒng)是把飯團(tuán)放在大木桶中，以錘子不斷擊打而制成。 而韓式年糕與中國(guó)南方寧波年糕相仿，但烹調(diào)方式不同。
03 年糕的做法大全
要說(shuō)到年糕的做法，前面也有提到每個(gè)地方的都不盡相同，有蒸、炸、煎、煮或者直接配菜炒，其味道也是甜咸皆有。
lily平時(shí)口味比較重，偏愛(ài)辣年糕，口感耐嚼，軟軟糯糯的甜味中帶著些辣，簡(jiǎn)直是好吃得無(wú)法形容！
Tips：年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍，因此不宜多吃，少吃不膩，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體好。

做好的年糕一般是浸泡在清水里，保持一日一洗，一日一換；也可以將年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。
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