京派的糕點點心以北京地區(qū)為代表，歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點。代表品種有驢打滾和豌豆黃。

▼驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。

它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備材料：糯米粉（150g）、水（150g）、食用油（少許）、適量的豆沙餡和熟黃豆面。
2、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3、在碗的表面蓋保鮮膜，放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4、面糊加熱熟透后，在手上抹一點油，然后取出面團(tuán)放在面板上。
5、在面板上和面團(tuán)上撒上少許炒熟的黃豆面，用搟面杖搟成方形，均勻抹上豆沙餡。
6、從一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黃豆面后，再切成段就完成啦。[詳細(xì)]

▼豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

原為回族民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

「動手DIY」
1、去皮豌豆洗凈。用三倍清水泡至8小時以上。（用了電飯煲燉湯鍵可減少泡豆時間）。
2、用電飯煲加適量水，選燉湯鍵煮熟豆子?；蛴酶邏哄佉部梢?。
3、煮熟的豆子用料理機(jī)攪拌。這樣會更細(xì)膩，口感好，沒有就直接入鍋加糖炒制。
4、入不粘鍋，小火炒制，要不停的翻動。
5、翻動的稍微有紋路時加入白糖。
6、炒至有清晰紋路即可?；?。太干影響口感。
7、倒入模具中，用保鮮膜隔上。
8、涼后入冰箱冷藏約4小時。切塊食用。[詳細(xì)]

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。蘇式糕點在中國漢族糕點發(fā)展史上占有重要地位，代表品種有桂花糕和紅豆糕。

▼桂花糕

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃。

歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

其造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽?，具有濃郁的桂花清香。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。
2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。
3、倒入玉米油，糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。
4、加入玉米粉和澄粉，面糊充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑳]有顆粒就可以了。
5、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。
6、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。
7、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時。
8、糖桂花加溫水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕體切成塊再淋上桂花糖水。

▼紅豆糕

紅豆糕是江南地區(qū)漢族特色點心。

據(jù)說精致的江南點心系列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。

紅豆糕屬于甜品點心，利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理。

如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進(jìn)去，拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了，剛做好的時候吃有點軟，所以放到冰箱里一陣子，等水分蒸發(fā)就很爽口。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備130g紅豆、125g清水、180g砂糖、125g馬蹄粉和400毫升椰漿。
2、紅豆提前泡5小時以上，將浸泡后的紅豆煮至熟透。
3、清水加入椰漿，攪拌均勻。一半的椰漿加入馬蹄粉，充分?jǐn)嚢柚钡綗o顆粒為止。
4、另一半椰漿加入白砂糖，用爐子煮至融化。
5、融化好的椰漿糖水加入熟透的紅豆，攪拌均勻。
6、加一部分馬蹄漿到糖水中，不斷攪拌到凝固狀態(tài)后關(guān)火。再加剩下的馬蹄漿，不斷攪拌。
7、蒸盤上刷上一層植物油，將拌好的紅豆?jié){倒入，大火蒸20-30分鐘。
8、出鍋后放涼，即可切塊食用。

以廣東地區(qū)為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，并糅合了西點的技巧和特色，代表品種有煎蘿卜糕和茶果。

▼蘿卜糕

蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點，廣東地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。

以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。采用在來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。

這種糕點吃法多樣，常見的吃法是煎蘿卜糕。在我國閩南、廣東等地區(qū)都可有賣，價格便宜，好吃又營養(yǎng)。

「動手DIY」
1、將蘿卜洗干凈去皮擦絲，蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。
2、將臘肉、臘腸和香菇切碎，蝦米泡發(fā)好后切碎。
3、燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油，后放蝦米炒香，最后下香菇翻炒幾下備用。
4、把煮好的蘿卜絲、炒好的輔料還有燦米粉放進(jìn)盆中攪拌均勻。
5、蒸盤上刷一層薄薄的食用油，倒入攪拌好的食材，并將表面抹平。
6、上鍋蒸制，時間取決有糕體的厚薄。
7、蒸好后晾涼，切片約一厘米后。
8、燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕，煎至兩面金黃即可。[詳細(xì)]

▼茶果

茶果是揭陽、深圳寶安松崗、沙井的一種地方民間小吃，是祭祀時才特別制作的食品，現(xiàn)已滲入百姓的日常生活中。

一個精致的玻璃水壺的底下放著心形蠟燭在燃燒，水壺里有著各式各樣的水果，用調(diào)制過的茶水泡著，隨即而來的是茶果的香氣，但一定要正宗。

茶果分三類，用粘米粉加豆沙；蘿卜糕，用糯米粉加蘿卜干和肉粒；餃子，用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲?？芍谱鞒商稹⑾虄煞N口味，口感香糯，是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備好五香藤/雞屎藤葉150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2條半。
2、將雞屎藤葉洗凈，雞屎藤葉+水放入豆?jié){機(jī)攪成渣（約5分鐘）。
3、將已攪好的雞屎藤渣放入鍋中，加入片糖，不停攪拌，以中小火煮至糖溶解。
4、圖中是已完成的雞屎藤汁
5、先將糯米粉和粘米粉拌勻，再把雞屎藤汁分幾次加入粉中，一邊搓粉團(tuán)一邊加。
6、粉團(tuán)搓至如圖般便可。
7、分配粉團(tuán)，每4粒為1份，每粒約重40g。
8、水沸后，把蒸架放在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即完成。

以潮州地區(qū)為代表。潮州地區(qū)的糕點餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風(fēng)味突出，餅類糕點尤為好吃。代表品種有老婆餅和春餅。

▼老婆餅

老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種特色傳統(tǒng)名點。

相傳朱元璋帶兵起義時，戰(zhàn)火紛紛糧食常常不夠，為了方便士兵攜帶干糧，朱元璋妻子馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉做成了餅。

由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是后人在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。

「動手DIY」
1、炒餡料，材料集合準(zhǔn)備：糯米粉70g，細(xì)砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g。
2、干鍋炒香芝麻倒出一邊，倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化。
3、倒入糯米粉攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時倒入炒好的芝麻，炒好后放置涼。
4、準(zhǔn)備水油皮：中粉100g，細(xì)砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g。
5、制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
6、把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。（油酥：中粉80g，豬油50g）
7、把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份，把油皮揉圓壓包油酥。
8、搟成舌型卷起，全部搟好后，再搟一次。
9、蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對折壓扁搟成皮。
10、包上糯米餡料密合收口朝下。
11、搟成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻（這里要注意不搟扁，不割的話將會爆肚）。
12、烤箱提前預(yù)熱170度，設(shè)置上下火中層烤制20分鐘。（請根據(jù)自己烤箱變更）

▼春餅

吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。

春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤”。從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。

現(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

「動手DIY」
1、燒好的熱水和面，熱水和出的面沒筋，比較柔軟。
2、一邊加水一邊用筷子攪拌，攪到面如圖成塊狀，放到一旁晾涼。
3、面不燙手后，揉成光滑的面團(tuán)，放在保鮮袋里備用。
4、土豆洗好去皮，切成絲狀。香蔥切段，再配些干紅辣椒，蒜沫。（炒土豆絲時用）。
5、面團(tuán)搓成條狀，用刀切成大小一樣的面塊。
6、拿出兩個面塊揉圓壓扁，用其中一個面塊涂上色拉油，沾滿油的那一面與另一個面團(tuán)放一起，再搟成薄薄的餅狀。
7、平底鍋加熱放入搟好的餅，小火，大火易糊，等到餅身有泡泡過氣來，反面在烙幾秒，出鍋。
8、卷上炒好的土豆絲，配一碗清湯，吃到滿足。[詳細(xì)]

以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點選料講究、營養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，代表點心有湯圓和豆酥糖。

▼湯圓

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，春節(jié)，元宵節(jié)的節(jié)日食俗，歷史十分悠久。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時明州，現(xiàn)在的浙江寧波市，興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。

因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵、湯圓。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備好材料：糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、紅糖20g和豬油15g。
2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮切碎。
3、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟。
4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太干。
5、湯圓餡料做好。
6、用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)。
7、收口，然后搓成光滑的湯圓。
8、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟。[詳細(xì)]

▼豆酥糖

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，茶食。創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。

特點是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味，酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家“乾豐”的南貨茶食店，請來了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”，他對這里的糕點、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法，做人家沒有的新糕點，豆酥糖就是其中一個品種。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備用料：熟黃豆面150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺
2、將黃豆面炒香，取150克。放入烤箱，100度，保溫，備用。
3、將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中。
4、煮沸后測溫，煮至136度。
5、加入油，拌勻。
6、倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。
7、將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。
8、整理成厚約1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米見方的小方塊。

以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤，香甜酥脆。代表品種有葉兒粑和米花糖。

▼葉兒粑

葉兒粑又叫艾饃，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。

1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。

制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點，為四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備好黑芝麻花生餡，還可以準(zhǔn)備其他餡料。
2、糯米粉倒放入盆，然后入開水再用筷子拌勻。
3、再揉搓成光滑的粉團(tuán)。
4、取約45克的小粉團(tuán)壓扁，包入餡料。
5、封口后揉成表皮光滑的圓形。
6、依次墊裹油紙再放入蒸籠。
7、蒸鍋水開后再放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
8、葉兒粑完成。

▼米花糖

米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。

經(jīng)過制陰米，制米，炒花生仁，攪糖熬糖，拌料上漿，成型，包裝等7個步驟，所得即為板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味的素食佳品。

其規(guī)格每塊厚薄均勻，長短一致；色澤潔白；組織酥脆化渣，不松散不砂不化；口味香甜可口，具有米花清香，無異味。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備食材：200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麥芽糖。
2、烤盤刷一層食用油備用
3、鍋中放入白糖加入50克清水熬制
4、鍋中的糖漿起泡泡放入麥芽糖。
5、加入白芝麻拌勻
6、快速倒入米花糖翻拌均勻
7、倒在摸了油的烤盤中，用另一個烤盤壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼。
8、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上，脫模。用刀切成小塊即可。

以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌?，鮮美可口，回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。

▼云腿月餅

月餅是中國漢族人發(fā)明，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。

云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個美食傳奇。

它用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備材料：面粉200g、細(xì)砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、豬油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g。
2、提前兩天先制作餡料，將餡料里用的面粉用小火炒到發(fā)黃，有濃郁的面香味，注意要用小火慢慢炒，不要糊了。
3、用肥肉練出豬油。
4、火腿切成塊，放到水里泡5-6小時，上蒸鍋蒸熟，切成綠豆大小的丁，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果夠咸就不用加鹽了），密封好，放到冰箱里腌制兩天。
5、將面粉、泡打粉和豬油混合，搓成絮狀，然后慢慢加入冰水（防止豬油融化），輕輕揉成光滑的面團(tuán)。
6、餳面10-15分鐘，怎么餳 放到一邊別管他就行
7、將餡料包入面皮中，開口向下整形好。
8、預(yù)熱烤箱190度，烤20-25分鐘。

▼鮮花餅

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。

它在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售，每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖胖L隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。

鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備材料：面粉180g、雞蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、豬油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉適量。
2、制作玫瑰水，這個水是用來和面的（這個步驟也可以直接用清水代替）。用一杯開水泡幾朵干玫瑰花，然后用適量的新鮮玫瑰花瓣搗碎擠出汁，然后跟玫瑰開水混合過濾出玫瑰香味的水待用。
3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉，一直揉到出汁。如圖就成玫瑰糖。
4、用玫瑰糖加入適量的熟糯米粉揉成面團(tuán)（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸鍋蒸熟，也可以炒熟）
5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的豬油，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面團(tuán)靜制30分鐘。油酥是用80克的中粉加50克豬油揉成面團(tuán)備用。如圖所示圓團(tuán)是有酥皮，長條是油酥。把他們各分鐘16等分。
6、用面團(tuán)包住油酥，如圖。
7、然后搟成橢圓狀，如圖這樣卷起來，然后再搟成長條形繼續(xù)卷起來。靜制10分鐘。
8、靜制好的千層面皮揉成圓形搟成中間厚邊薄的面皮，然后包17克玫瑰餡。
9、包好后壓扁，放入烤盤刷上蛋液。
10、烤箱預(yù)熱200度，烤10分鐘，根據(jù)實際溫度調(diào)低下火，讓爐內(nèi)溫度在160左右再烤制20分鐘，烤到外皮金黃即可。

以上就是給大家介紹的傳統(tǒng)糕點啦，當(dāng)然還有很多好吃的傳統(tǒng)點心沒有介紹到，那就需要你們自己去發(fā)掘探索了，記得看到好吃的，分享給lily喲！