2024十大黃酒品牌排行榜是CN10排排榜技術(shù)研究部門和CNPP品牌數(shù)據(jù)研究部門重磅推出的黃酒十大名牌,榜單由CN10/CNPP品牌數(shù)據(jù)研究部門通過資料收集整理并基于大數(shù)據(jù)統(tǒng)計、云計算、人工智能、投票點贊以及根據(jù)市場和參數(shù)條件變化專業(yè)測評而得出。旨在引起社會的廣泛關(guān)注,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向,并推動更多黃酒品牌快速發(fā)展,為眾多黃酒實力企業(yè)提供充分展示自身實力的平臺,排序不分先后,僅提供參考使用。
①原料選擇:
黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麥和水。
②浸米:
其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達(dá)18~20天,主要目的是取得浸米漿水,用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度,因為漿水含有大量乳酸。
③蒸飯:
蒸飯目的是使淀粉糊化。
④落罐發(fā)酵:
蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,再加水、麥曲(原料米量的10%)、酒母(約發(fā)酵醪液體積的10%),使總重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤為基礎(chǔ)),混合均勻,品溫控制在24~26℃。