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跟著《中餐廳》去旅行 品嘗10道經典法國菜

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夢想擁有自己的小店，每天與不同的人打交道，聽著不同的故事是不少人的向往的生活。
法國咖啡廳
去年夏天熱播的芒果臺美食真人秀節(jié)目《中餐廳》在播出后引起不小反響。

《中餐廳》第二季暫定2018年7月份開播，節(jié)目嘉賓除了上一季的店長趙薇外，新成員的也是一大亮點：性感女神舒淇，人氣歌手白舉綱，全能偶像王俊凱，還有「五阿哥」蘇有朋。

不知道沒有第一季的張亮大廚掌勺，這次的廚藝擔當又是誰呢？
這一次的錄制地點是法國東北部素有「小威尼斯」之稱的科爾馬小鎮(zhèn)。
法國科爾馬
到了法國肯定要提到法國料理。

法國的傳統(tǒng)菜單有13道菜可以選擇：
凍開胃頭盤﹥ 湯﹥熱開胃頭盤﹥魚﹥主菜﹥熱盤﹥冷盤﹥雪葩﹥ 燒烤類及沙律﹥ 蔬菜﹥甜品 ﹥ 咸點﹥甜品
每道菜分量不大，但是都是精致美味。
沙拉
隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多餐館都簡化為3-5道菜，大致可分為冷/熱開胃菜，湯，主食，甜品。
那么經典的法國菜有哪些？趁著節(jié)目開播之前，我們先了解一下吧！
開胃菜&例湯
Hors-d'oeuvre&Potage
牛油果雞肉沙拉
傳統(tǒng)法國菜的第一道菜多為冷開胃菜，常用蔬果搭配蛋白質含量高且脂肪含量少的肉類制作成沙拉，胃口開了后面才能繼續(xù)作戰(zhàn)。
牛油果雞肉沙拉
主料：雞胸肉150克，雞蛋1個，牛油果1個，苦菊1顆，堅果20克，西紅柿1個，生菜4片
調料：芥末1茶匙，黑橄欖5個，白糖1湯匙，千島醬適量
制作步驟：
1.用淡鹽水浸泡生菜、西紅柿并瀝干水分
2.雞胸肉煮熟用手撕成小塊
3.雞蛋水煮熟后對半切開
4.苦菊切段鋪在盤子底部
5.牛油果切塊，西紅柿切片，生菜用手撕，黑橄欖橫切成圈狀
6.加入堅果混合后放在苦菊上
7.千島醬與芥末并加入白糖，充分攪拌倒在食材上
8.撒上胡椒粒即可
奶酪南瓜湯
奶酪是法國的傳統(tǒng)食物。法國菜也有區(qū)域劃分，其中的諾曼底地區(qū)盛產海鮮和奶酪。據說法國的奶酪有幾百種之多，甚至有上千的說法。香濃的奶酪湯是必嘗的法國菜之一。
奶酪南瓜湯
主料：南瓜400克，高湯600克，洋蔥30克，胡蘿卜30克，芹菜30克，堅果5克
調料：蒜瓣2個，淡奶油30克，黑胡椒1克，鹽適量，橄欖油適量
制作步驟：
1.胡蘿卜、南瓜去皮洗凈并切丁，洋蔥芹菜切丁，堅果切碎
2.橄欖油熱鍋，煸炒蒜瓣、洋蔥和胡蘿卜
3.鍋中倒入高湯用大火煮沸
4.將鍋中材料轉至燉鍋胡加入南瓜、芹菜丁，用中火煮
5.南瓜熟爛后撈出常溫冷卻
6.用料理機將食材打成泥狀后再倒回鍋中煮沸
7.加入現(xiàn)磨黑胡椒和鹽調味
8.濃湯倒入湯碗中，在表面擠出一圈圈淡奶油并撒上堅果碎屑即可
青口番茄香辣湯
法國地理位置優(yōu)越，瀕臨四大海域，海鮮自然是法國人餐桌上不可或缺的美味之一。
法國人在制作青口貝等海鮮類的時候常會加入酒，無論是當地產的白葡萄酒還是日本清酒，都能讓青口的味道更鮮甜。
青口番茄香辣湯
主料：新鮮青口貝500克，番茄罐頭500克，芹菜50克，生姜4片，無鹽黃油45克
調料：蒜瓣6個，100毫升日本甜米酒，辣椒醬140克，鹽適量
制作步驟：
1.將剝皮的蒜瓣用刀面拍碎
2.芹菜洗凈并將芹菜葉摘下備用，菜莖部分切丁
3.青口洗凈、姜切薄片備用
4.黃油熱鍋，加入姜片煸炒芹菜丁至稍許金黃色
5.加入甜米酒、辣椒醬、番茄罐頭和少許鹽煮5分鐘
6.加入青口，攪拌讓番茄湯汁與青口充分結合，煮6-8分鐘至青口全部打開即可
主菜
Grosse Piece
法國菜的主菜多以魚、家禽和肉蛋類為主，再用燉、煎、焗、烤等方式進行烹煮，其中有一個重要環(huán)節(jié)就是制作時先使用多種香料（如歐芹、迷迭香、龍蒿草、百里香、茴香等）腌制。
法國的香水很出名，香料也不賴。不用去到大型超市，在城鎮(zhèn)的小集市都能看見種類繁多的香料。
香料
紅酒燴雞
勃艮第地區(qū)位于巴黎南部，生產葡萄酒。以紅酒為主材料的紅酒燴雞就是勃艮第的名菜。
紅酒燴雞
主料：雞1只，洋蔥200克，葡萄酒1瓶，培根20克，鮮口蘑20克，胡蘿卜100克，芹菜50克
調料：百里香5克，迷迭香5克，黑胡椒1克，橄欖油10克，鹽4克
制作步驟：
1.整雞洗凈切塊，洋蔥切塊、胡蘿卜切片、芹菜切段備用
2.將雜蔬和雞肉放入盆中并加入培根、百里香、迷迭香胡椒
3.倒入1瓶葡萄酒并加入2克鹽
4.腌制一晚備用
5.濾掉葡萄酒（留著備用），將雞肉和其他分開
6.雞肉裹上面粉煎至金黃色
7.另起鍋將雜蔬炒香
8.倒入濾掉的葡萄酒，將雞肉放入鍋中慢火煮熟
9.另起鍋用橄欖油將鮮口蘑煸炒香
10.將口蘑倒入雞肉中燉煮一段時間后加入2克鹽即可
看著這雞肉，讓人不禁想起《中餐廳》第一季張大廚做的宮保雞丁。
中國人吃田螺，法國人喜歡吃蝸牛。高蛋白、低脂肪、口感滑嫩是法國人偏愛蝸牛的原因，一般會用來作法國菜的頭盤菜。
法式蝸牛
主料：新鮮蝸牛12個，洋蔥半個，芹菜葉15克，土豆750克，黃油150克，蛋黃1個
調料：胡椒半茶匙，白蘭地1湯匙，蒜末20克，鮮奶油15克，鹽適量
制作步驟：
1.將蝸牛洗凈焯水后，取出蝸牛肉，殼待用
2.洋蔥、芹菜葉切末，加入少量鹽和胡椒，攪拌均勻待用
3.土豆去皮后切塊煮熟，并搗成土豆泥狀
4.土豆泥加鹽、蛋黃和鮮奶油調勻
5.黃油熱鍋，翻炒蝸牛肉并加入白蘭地、胡椒粉，與蒜末攪拌均勻，盛盤冷卻備用
6.在洗凈的蝸牛殼內填入少量黃油，在加入蝸牛肉后再用黃油封口
7.將土豆泥鋪在焗盤上，再放置蝸牛殼
8.放入烤箱焗至殼內黃油起沸即可
法式香煎鵝肝
法國菜的代表，「世界上三大美味」之一的鵝肝是不少人對法國料理的印象來源。

而《中餐廳》的第二季的拍攝地點科爾馬是阿爾薩斯的一個小鎮(zhèn)。除了葡萄酒以外，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此阿爾薩斯地區(qū)。
香煎鵝肝
主料：鵝肝1個，蘋果1個，白蘭地30克，黃油20克
調料：胡椒適量，鹽適量
制作步驟：
1.鵝肝切成1cm厚度塊狀，蘋果去皮切片
2.黃油熱鍋，煎蘋果至兩面金黃，用白蘭地收汁
3.小火煎鵝肝，不加油，每一面煎不超1分鐘，撒上鹽和胡椒
4.鵝肝放置蘋果上即可
法式小羊排
法國菜的食材選擇講究，羊排的選擇也是12個月內的小羊羔，這樣的肉質比較鮮嫩 。

在TripAdvisor查看科爾馬當地排名前3餐廳Le Petit Bidon，其中用戶評價最推薦的菜就是羊排。
法式小羊排
主料：羊排5塊，小番茄6個，洋蔥半個，蒜瓣2個
調料：迷迭香少許，黑醋2茶匙，橄欖油適量，黑胡椒2克，葡萄酒150ml，黃芥末2茶匙，鹽少許
制作步驟：
1.小羊排用水浸泡出血水后撈出，用廚房用紙吸干表面水分
2.蒜瓣切碎，洋蔥切條狀
2.用鹽、黑胡椒、迷迭香、葡萄酒和橄欖油腌制羊排1個小時
3.將面包糠、蒜蓉、迷迭香用少量橄欖油拌勻
4.煎腌制好的小羊排
5.煎好的的羊排刷上一層黃芥末醬，裹上面包糠
6.放入預熱的烤箱烤5分鐘
7.番茄和洋蔥在油鍋里煎，并撒上鹽和黑胡椒碎當配菜
8.配菜墊底，小羊排擺盤后用橄欖油和黑醋拌勻淋上即可
法式蜜汁鴨胸
最簡單易操作的法國菜。法國人對鴨肉的喜愛程度就跟廣東人煲湯一樣。
法式蜜汁鴨胸
主料：鴨胸肉2片，蜂蜜10毫升，
調料：胡椒適量，鹽適量，醋少量
制作步驟：
1.鴨胸肉洗凈撒上鹽和胡椒腌制半個小時
2.不放油，將鴨胸肉皮朝下放在平底鍋煎
3.鴨胸肉煎出油水,等鴨皮變焦黃色翻面，煎1-2分鐘
4.鴨胸肉放進預熱的烤箱烤8-10分鐘
5.蜂蜜加適量的水和醋，最后放鹽和胡椒煮到濃稠
6.將調好的醬汁淋在鴨胸肉上即可
甜品
Dessert
主食上完了，就到了甜點時間。法國的甜點種類眾多，像慕斯蛋糕、歐培拉、泡芙、蘋果撻等等，而馬卡龍和可麗餅就是其中佼佼者。
草莓奶油泡芙
不知道在《中餐廳》第二季中會不會將中國傳統(tǒng)美食與法國當地的美食相結合，創(chuàng)造出與眾不同的佳肴呢？
馬卡龍
法國西部著名甜點馬卡龍在甜品界可是有很大名氣?？诟袑哟呜S富，制作過程十分講究使得馬卡龍總給人一種高貴的感覺。

其實糖粉含量較高的馬卡龍并不適于充饑食用，法國人更喜歡在下午茶時光配上一杯黑咖啡或者紅茶，細細品味濃郁杏仁香甜的馬卡龍。
馬卡龍
主料：杏仁粉100克，糖粉170克，蛋清100克
輔料：可可粉15克，黑巧120克，砂糖35克，奶油120毫升，黃油6克
制作步驟：
1.將杏仁粉、糖粉、可可粉過篩（可多過篩兩遍）
2.用打蛋器將蛋清打發(fā)的過程，砂糖分3次依次倒入
3.將過篩的材料倒入打發(fā)的蛋清中，充分攪拌至有光澤
4.將攪拌好的材料裝入裱花袋，在烤盤中擠出圓形的馬卡龍餅干形狀
5.晾干到表面生成一層干皮，用手觸碰不會粘手
6.將烤盤放入160度的烤箱中烤14-16分鐘
7.隔水融化黑巧克力并加入奶油，充分攪拌后放入冰箱冷藏30分鐘
8.將巧克力抹在馬卡龍餅干的平面上，再用另一個蓋上即可
可麗餅
法國布列塔尼地區(qū)，除了因地利之便出產美味的海鮮外，最具特色的就是風靡海內外的可麗餅。

也有中國網友將可麗餅稱為法國版「法國版煎餅果子」。因為在法國，可麗餅也會跟海鮮一起制作成咸味食物。
可麗餅
主料：低精面粉50克，淡奶油100克，牛奶30克，雞蛋1個，樹莓10個，草莓4個
調料：鹽適量，黃油10克，巧克力醬適量，糖1茶匙
制作步驟：
1.低筋面粉過篩，加入牛奶和1個雞蛋，用攪拌成面糊。
2.草莓洗凈去葉，切成片狀
3.淡奶油加牛奶和糖打發(fā)至霜狀
4.在平底鍋中黃油加熱融化，倒入面糊，攤平翻面
5.待餅皮稍微凝固關火，在餅皮四分之一位置放草莓片，餅皮對折再對折
6.擠上巧克力醬和打發(fā)的奶油，樹莓裝飾即可
品嘗美味法國菜的同時別忘了配上一杯法國葡萄酒，生活就是用來享受的。
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