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舌尖上的潮汕小吃 潮汕菜最出名的菜只有吃貨最懂

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員383號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
食在廣州，味在潮汕。《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿對潮汕的飲食文化評價極高，他曾在節(jié)目訪談中說到：「潮汕是美食的孤島。一個美食家，如果沒來過汕頭，根本就不叫做美食家」。

祖籍潮州的香港飲食界名人蔡瀾，對潮汕菜同樣有著極高的評價，并曾于電視欄目《蔡瀾逛菜欄》中，做過不少潮汕美食介紹。
潮州美食
由于氣候、水土和習(xí)俗的問題，潮汕飲食普遍以鮮為主，食材要鮮、味道要鮮、下肚要鮮，也有加以甜、咸醬料佐之的。與癡迷于麻、辣的川渝地區(qū)大不相同，因此造就潮汕獨具魅力的飲食文化。

而今天，我們就來潮汕旅游，邊逛邊吃，與你走過潮汕最好玩的地方，打盡潮汕美食攻略——
汕頭老城區(qū)
由于該城區(qū)建筑將近百年歷史，并有著濃郁的西洋風(fēng)格，因此現(xiàn)在是逐步的改造，并未大規(guī)模拆改。

這里的格局顯得很古樸，道路兩旁多為歐式建筑，也就是所謂的騎樓，墻面斑駁，歷史感厚重，展現(xiàn)著汕頭古老的一面，是潮汕游必到的地方。
汕頭老城區(qū)
生活在這片區(qū)域的汕頭人，多為中老年人，他們保留著潮汕人最為市井的一面，陽臺上爬滿了植物的藤條，種滿了鮮花，遇到好天氣，還能見到老大爺澆著花，聽著戲曲，嘴里哼著，悠然自得，好不羨煞。

就是在如此清閑的環(huán)境中，潮汕人對吃這件事很是著迷，于是老城區(qū)就成了吃貨們的小天堂——

① 金新腸粉
地理位置：金平區(qū)金新路30號附近
推薦星級：★★★★☆

潮汕的腸粉與廣州腸粉、粵西拉布粉存在很大差別，粉皮更，底料更豐富，有雞蛋、肉末、蝦米、香菇、菜脯，再淋上秘制的濃郁咸醬汁，味道特別香。
金新腸粉
而距離老城區(qū)僅幾公里的金新腸粉，就是潮汕的老字號小店，也非常有名，價格實在，最貴的水生蝦腸粉也僅為8元錢。肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉則為金新的招牌。
金新腸粉店
潮汕腸粉鮮味足，但偏咸，早餐可配湯水喝。金新腸粉就有西洋菜湯，清淡可口，降火解毒，在外地很少能見到這道湯菜，值得品嘗。

② 海記牛肉火鍋（八合里總店）
地理位置：金平區(qū)路西坪西6座014-016號鋪面
推薦星級：★★★☆☆

潮汕牛肉火鍋，在近兩年成為火遍全國的網(wǎng)紅美食，但最為正宗的味道，依舊深藏在潮汕地區(qū)里，將新鮮屠宰的牛肉放進(jìn)清淡的骨湯中，洗涮10多秒，蘸點沙茶醬，鮮嫩可口，汁水香甜，非常入味。
海記牛肉火鍋
牛肉的部位分有雪花、吊籠、嫩肉和牛腩等十多種，每一個部位的肉質(zhì)、口感、味道和肥瘦均有不同，用這些牛肉洗涮過的湯底，同樣很鮮甜，吃貨們都不會放過的。
海記牛肉火鍋（八合里總店）
海記是潮汕最出名的牛肉火鍋店，由于人氣高，最好提前抵達(dá)，還能搶到比較難點到的牛肉部位。

③ 老姿娘粿汁
地理位置：金平區(qū)長平路26號
推薦星級：★★★☆☆

潮汕人對粿的研究與熱愛，在閩南語系地區(qū)最無解的，粿汁只是其中一種，又可分為牛腩粿、牛肉鍋、豬粉粿等等。粿條類似于河粉，但比河粉細(xì)，口感更爽滑，粿汁則是切片的。
老姿娘粿汁
將粿汁倒入大鍋中熬煮后撈出，澆上慢火細(xì)熬的肉湯，湯水鮮甜，入喉清爽，再堆上牛腩、牛肉或豬粉（豬小腸）等，就成了香噴噴的粿汁。揭陽和普寧還有將粿條切成塊狀的，味道也不錯，但在汕頭市區(qū)比較少見。

距離金新腸粉不遠(yuǎn)的老姿娘粿汁，也是家很有名氣的小店，分量足、價格實惠，雙人套餐25元就有三份小菜外加兩份粿汁，還有鹵大腸、鹵蛋、鹵豆干等可選。

④ 老媽宮粽球
地理位置：金平區(qū)外馬路(近二醫(yī)院)
推薦星級：★★★★☆

潮汕人把粽子稱呼為粽球，形容它胖乎乎的樣子。與外地不同的是，潮汕粽球的餡料十分豐富，以糯米為基礎(chǔ)材料，添加咸蛋、花生、紅綠豆和五花肉等等，糯米也呈現(xiàn)出金黃色澤，因此也稱為「五花粽」。
老媽宮粽球
老媽宮粽球是老城區(qū)最為出名的老字號，本地人從小吃到大，名聲響亮，粽球有甜、咸和甜咸結(jié)合三種味道，均為10元/個，香味十足，很誘人。

⑤ 飄香小食店
地理位置：金平區(qū)國平路39號
推薦星級：★★★★★

咳咳，這大概是整個老城區(qū)內(nèi)美食最為豐富的一家店了，同樣也是老字號，經(jīng)營超過50年。不過老板的脾氣略差，對服務(wù)態(tài)度介意的話就慎入......而他家最值得品嘗的就有很多——
飄香小食店
蠔烙。類似于臺灣的蚵仔煎，將牡蠣攪拌在薯粉和雞蛋中，再煎至香脆，吃起來口感特別獨特，而且很香，但油分比較多，吃多了容易膩味，這道菜也是小食店的招牌，30元/份。
蠔烙
粿。這里的粿并非上文所介紹的粿條，而是各種糕點，潮汕地區(qū)的粿吃法很豐富，這家店就涵蓋了大部分值得品嘗的粿，如筍粿、馬鈴薯粿、韭菜粿、無米粿、鱟粿等等，如果你肚子撐得下，不妨全部嘗試下。
芋粿

最棒的是，這家小吃店還有紅桃粿！這是潮汕地區(qū)逢年過節(jié)才會出現(xiàn)的美食，象征著喜慶，所以外地游客很少發(fā)現(xiàn)。餡料有糯米飯和芋絲，吃起來很香，當(dāng)作主食也不錯。
紅桃粿
擔(dān)心膩味，還可在小食店里來份干貝竹蓀湯，湯很清淡，可解膩，是潮汕當(dāng)?shù)爻Ｒ姷囊环N海鮮湯。

……

這就結(jié)束了嗎？并沒有。老城區(qū)還有很多美食：邱淑英蠔烙（登過舌尖上的中國）、小公園蛋撻、姚氏無米粿、愛西干面等老字號，不用刻意看地圖，在老城區(qū)內(nèi)閑逛著，你就能找到。

現(xiàn)在，我們就奔往下一個目的地——
潮州古城
坐落于潮州市的潮州古城，是國內(nèi)為數(shù)不多，仍舊保留著市井生活的古城。

當(dāng)你穿過街巷時，就能窺探到古城里最為真實的一面：當(dāng)?shù)厝似錁啡谌?，湊在一起，敲鑼打鼓，或聆聽?wèi)蚯蜉p輕哼唱，也有抽著旱煙、曬著太陽的......

這種淳樸的生活，或許是最為人們所向往的。
潮州古城
而在古城周邊，還有著數(shù)之不盡的名勝古跡，例如唐朝建成的開元寺、中國四大古橋之一的廣濟(jì)橋、高大巍峨的廣濟(jì)門城樓和紀(jì)念文學(xué)家韓愈的韓文公祠。來到這里，可以包輛人力車，吃著美食，逛著古跡，不失為一種樂趣。

① 阿巴弟牛肉丸
地理位置：潮州古城牌坊街內(nèi)
推薦星級：★★★★☆

潮汕揚(yáng)名在外的美食就有牛肉丸，采用上等牛肉，經(jīng)過反復(fù)的手工捶打程序，使得牛肉充滿勁道，又能吸收湯汁，咬下去彈性十足，汁水瞬間噴出流入喉嚨。周星馳在《食神》電影中所展示的牛肉丸，原型正是這種。
阿巴弟牛肉丸
阿巴弟的店在潮州就很有名氣，不少食客都慕名而來。端上來的牛肉丸湯湯底濃郁，并添加了入味的炸過的蒜，肉丸汁水豐富，很有彈性。除了牌坊街以外，潮州西湖亦有分店。

② 胡榮泉鴨母捻
地理位置：太平路183號
推薦星級：★★★★★

鴨母捻相當(dāng)于糯米湯圓，餡料很多，有綠豆餡、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種，但一碗只有3顆，口味任選。而糖水本身就有甜，里面還加入了一些小配料，如冬瓜冊、葵瓜子等，吃起來甜味濃郁而不膩。
胡榮泉鴨母捻
在老潮州人心目中，只有胡榮泉的鴨母捻才是最正宗的，糖水有冷熱之分（冷10元熱8元），午餐后或沿路吃的美食過來，來胡榮泉的店里吃完鴨母捻，就能感覺渾身清爽，而不至于撐著肚子。

③ 官塘鋒記魚生
地理位置：潮州古城牌坊街內(nèi)
推薦星級：★★★☆☆

一說魚生，很多人的第一反應(yīng)就是日本精致的刺身。但在潮汕，魚生則是家常小菜，將撈上來的河鮮魚仔細(xì)處理，刮魚鱗、割魚肚、掏魚臟，將晶瑩剔透的魚肉鋪開，蘸點新鮮的花生醬或普寧豆醬，入口爽滑，最適合做宵夜吃。
官塘鋒記魚生
鋒記在當(dāng)?shù)匾菜阌忻麣?，魚生和蝦生很便宜，雙拼兩人份也僅為一百元出頭，最重要的是調(diào)料的豐富，不同口味的調(diào)料都能讓你的舌尖有不同的體驗，當(dāng)然，你得適應(yīng)這種生吃的方式才行。

除此之外，古城及周邊的美食小店還有很多，例如華記牛雜、盛興記祖?zhèn)髦ヂ楹?，有的則是流動攤點，賣糖蔥薄餅的小販固定在古城內(nèi)支個車，就開始叫賣，能否吃到全靠運(yùn)氣哦。

所以說，即使胃再大的吃貨，來過潮汕后，都只能撐著回去。
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