餅干
如果你是一個(gè)吃貨，那么你的日常飲食絕對(duì)不止是每日三餐那么簡(jiǎn)單。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有零食的生活和咸魚有什么區(qū)別！而沒(méi)有餅干的零食更是失去了靈魂！但有時(shí)總會(huì)遇上這些情況：朋友介紹的網(wǎng)紅餅干太貴買不起！快遞明明早就發(fā)貨怎么現(xiàn)在還不到？這餅干怎么味道是這樣的？……有這抱怨的力氣，何不化悲憤為力量，自己動(dòng)起手來(lái)制作餅干呢！
主要原料：面粉、油脂、糖，部分使用雞蛋、牛奶
熱量：高
口感：酥脆或松軟，多為甜味
cokkie一詞來(lái)源于荷蘭語(yǔ)koekje，本意為“小蛋糕”，更確切的說(shuō)是指蛋糕的邊角料。這類曲奇多對(duì)技術(shù)要求不高，盡力地砸夠了料就行！
主要原料：面粉、水、鹽，部分有少量油脂或膨松劑
熱量：較低
口感：硬、脆，口味多為咸味
薄脆餅干有著最簡(jiǎn)單的做法，用水和面粉再加入一些鹽等調(diào)味就能做成。仙貝、鍋巴也可以歸類到這。整體而言，薄脆餅干多以咸味為主，油脂含量低。
主要原料：雞蛋、黃油、糖、面粉
熱量：較高
口感：脆，薄，甜，軟硬都有
日常中常見(jiàn)的帶有格子紋理的威化餅干，就是華夫餅干。而格子紋理，也是華夫餅干的一大特征?？觳偷甑奶鹜财?，也是屬于硬脆的華夫餅干。
主要原料：杏仁粉、蛋白、糖粉
熱量：中等
口感：很有酥感，甜味十足
“Macaroon”蛋白杏仁餅是“馬卡龍”的前身，特征是蛋白撐破表皮后形成的粗糙紋路。而“馬卡龍”則是通過(guò)先將表皮晾干再進(jìn)行烤制的方法，使得表皮不被撐破，而是形成可愛(ài)的小裙邊。
主要原料：面粉、雞蛋、少量糖，各種堅(jiān)果或果干
熱量：較低
口感：干硬，適合浸泡咖啡、茶
Biscotti在國(guó)內(nèi)的出現(xiàn)始于星巴克。這種干硬不含油脂的脆餅，非常適合與咖啡等飲品搭配。浸入后多孔組織迅速吸水，嘴里瞬間沉浸在咖啡與麥香的交織中。
1.烤箱預(yù)熱，可以讓餅干面團(tuán)迅速定型，并保持較好的口感，是非常重要的烘培常識(shí)！
2.面粉是烘培餅干最常用的原料，提前的過(guò)篩可以去除因潮濕產(chǎn)生的結(jié)塊，避免出現(xiàn)小疙瘩。
3.制作前將材料提前恢復(fù)溫度能在制作時(shí)更方便。最常用的黃油就是其中之一，諸如雞蛋、奶油、奶酪等也是如此。
4.常用的蛋液如果在加入打發(fā)好的黃油中時(shí)，一次倒入全部會(huì)導(dǎo)致油水不分離，很影響味道。
5.餅干在烘烤后體積會(huì)膨大，在烤盤中碼放時(shí)一定要注意每個(gè)面團(tuán)之間的空隙，防止互相粘黏。
