—包子皮的做法與竅門—

①直接發(fā)酵法

將需要的所有包子皮材料，依次混合揉成面團(tuán)，再進(jìn)行發(fā)酵制作。

②老面發(fā)酵法

是利用自然中附著于果實(shí)、小麥粉、馬鈴薯、蘋果等不同食物上的天然野生酵母菌，將食物稍作處理并與面粉混合，加水后密封置于有些許溫度的地方，夏季放置一般四個(gè)小時(shí)左右，冬季大概一個(gè)晚上，即可形成面種（又稱老面或面肥）。然后用其再制作包子皮。這種方法制作的包子皮，帶著所用食物的一些香氣，美味健康。

—包子的包法—

①菊花包法

包子皮放于左手掌心并托住，再將餡料放在中間，左手食指往前推，右手的大拇指和食指沿著面片的周邊順勢捏褶，左手的大拇指把肉餡往下壓，右手的食指在捏褶的時(shí)候稍微上提。捏褶的過程中，右手的大拇指不能放開第一個(gè)褶。捏褶的時(shí)候，右手的食指勻速的沿著包子外周前進(jìn)，每次捏褶的寬度要均勻，用力要均勻，最后收褶時(shí)，要將最后一個(gè)褶與第一個(gè)褶捏合，再順著頂部褶的結(jié)合處稍做整理，即可完成。

②麥穗包法

包子皮放于左手掌心并托住，再放餡料壓實(shí)；雙手稍稍向里收緊，右手拇指與食指放在靠近身體一端，同時(shí)向里用力捏緊，完成中間的褶。然后將右手食指放在中間褶的右邊，向里收緊，完成右邊第一褶；再將右手拇指放在中間褶的左邊，向里收緊，完成左邊第一褶；依次重復(fù)，直至包子末端，將其捏牢，即可完成。

②月牙包法

包子皮放于左手掌心并托住，稍微靠往手指方向，將餡置于面皮中間并壓實(shí)。用大拇指將水餃皮對折，大拇指用力，將圓形的面皮折成半圓形。其余四指托住水餃；從右手邊開始捏水餃皮，一點(diǎn)一點(diǎn)往左邊趕。右手食指一邊捏褶一邊捏至拇指，將另一面直接捏平，即可完成。

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