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披薩，又稱比薩、匹薩、批薩，是由特殊醬汁與餡料做成的一種面食，在各個國家頗受歡迎。

披薩有意大利式與美國式兩種風(fēng)味，

一般是在發(fā)酵好的圓面餅上覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并用烤爐烤制而成。

市面上的披薩種類繁多，做法不同，口味也很多，

有甜味的、辣味的、酸味的等，還有蔬菜水果類的、肉類的披薩等等。

本期小編給大家分享披薩的做法菜譜與披薩餅的做法竅門，喜歡吃披薩的小伙伴一定不要錯過哦！

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◢-披薩餅的做法竅門-◣

1>面粉：采用最普通的面粉制作，因?yàn)橹薪蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量適中，揉合出來的面團(tuán)就會只含較少的麩質(zhì)，餅底更加柔軟。高筋面粉制作出來的餅底韌性太強(qiáng)，口感有點(diǎn)硬，味道會大打折扣。

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2>發(fā)酵：用速發(fā)干酵母制作餅底時，將其直接加入面粉即可，不需要將酵母溶于水中。但是酵母與鹽應(yīng)該分開置于面粉的兩側(cè)，因?yàn)槿魧Ⅺ}與酵母放在一起，加水?dāng)嚢璧脑挘}會殺死酵母，影響面團(tuán)發(fā)酵。也要注意水溫，太熱或冰水都會殺死酵母。

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3>清水和牛奶：用牛奶制作餅底，會增強(qiáng)面團(tuán)的麩質(zhì)，麩質(zhì)過多會導(dǎo)致餅底口感稍硬，而且未加熱的牛奶含蛋白酶物質(zhì)，會導(dǎo)致餅底面團(tuán)過軟過黏。所以大多選擇用清水制作餅底。另外再制作餅底時，不要加乳糖，乳糖不能被酵母分解，再烤制過程中容易導(dǎo)致餅底焦糊，影響披薩餅底的味道于色澤。

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