菜譜食譜
滿漢全席起源于清朝，旨在化解滿漢不和的情勢，提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味，各色風(fēng)味、有葷有素、有酒有菜，可謂是一應(yīng)俱全。滿漢全席有著六大名宴，那么究竟有哪些六大名宴？這六大名宴又是因何而得此名？六大名宴都各自有哪些菜式呢？
蒙古親藩宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而擺設(shè)的御宴，設(shè)宴于正大光明殿，每年都會照例舉行。受宴的蒙古親族對宴席中例賞的食物非常珍惜，視此宴為大福?！肚灏揞愨n蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。
茶臺茗敘：白玉奶茶
到奉點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）
四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅
前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜
敬奉環(huán)漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔
餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角
御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿
餑餑二品：金絲酥雀、如意卷
御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片
餑餑二品：肉末燒餅、龍須面
燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬
膳粥一品：紅豆膳粥
水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗：信陽毛尖
延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日舉行，參加的人都是皇帝親點(diǎn)的大學(xué)士、九卿中有功勛的人參加。宴席設(shè)在奉三無私殿，在宴席中都遵循宗室宴之禮，席高椅而坐，賦詩詞飲酒，每歲循例舉行。更有蒙古王公等人參加，是皇帝借此施恩來籠絡(luò)群臣，更是延臣們功祿的一種象征形式。
清朝皇帝的壽誕宴是內(nèi)廷的大宴之一，也被稱為萬壽宴。后妃王公，文武百官都紛紛進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮，可謂名食美饌數(shù)不勝數(shù)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。在光緒二十年十月初十慈禧六十大壽之時，在光緒十八年就頒布上諭，壽日前幾個月，筵宴就已經(jīng)開始了。僅事前江西燒造的壽禮就多達(dá)二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費(fèi)白銀進(jìn)一千萬兩，屬于中國歷史上空前的盛宴。
麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧
乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄
醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
前菜八品：五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳
前菜四品：萬字珊瑚白、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉
膳湯一品：長春鹿鞭湯
御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌
餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃
御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹
餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥
御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
餑餑二品：人參果、核桃酪
御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑
燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗：茉莉雀舌毫
千叟宴起于康熙年間，在乾隆時期得到興盛，是清宮中規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的御宴。第一次千叟宴舉行于康熙五十二年的陽春園，因玄燁帝（即康熙）席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名，與宴人數(shù)多達(dá)上千人。而后分別在乾隆五十年和嘉慶元年舉辦過，與宴人數(shù)都多達(dá)三千多人。后人稱千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
九白宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時，蒙古部落為了投誠忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。而在獻(xiàn)貢后，皇帝會高御宴席招待來訪使臣，稱呼為九白宴。后有道光皇帝曾為此作詩云，“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅”。
節(jié)令宴即指內(nèi)廷按照固定的年節(jié)時令而擺設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、端午宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，按照節(jié)次，循例而行。滿族在入住中原后，在兩族文化的交融和統(tǒng)治需求下，大量地接受了漢族食俗。而宮廷對食俗的規(guī)定詳盡，食風(fēng)又與民間習(xí)俗有著很大的聯(lián)系，所以臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等都有出現(xiàn)在菜譜中。
麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅
御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參
餑餑二品：時令點(diǎn)心、高湯水餃
燒烤二品：掛爐烤鴨、烤山雞（薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條、蘿葡條、白糖、蒜泥）
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
金龍魚
福臨門
嘉華
燕之坊
陳克明
同仁堂
胡慶余堂
功德林
東阿阿膠
正大
