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南吃湯圓北吃餃 究竟誰才是最正宗的？

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01
“天時人事日相催，冬至陽生春又來?！蹦呐略娛ザ鸥?，詩詞基調(diào)素來悲情，到了冬至，內(nèi)心也會轉(zhuǎn)憂為喜，盼望著春天的到來。
在古代，人們認(rèn)為，冬至起，陽氣漸強，乃大吉之日。這一天，皇帝不聽政，百官不上朝，軍隊不駐守，商店不營業(yè)，百姓相互奔走拜訪熱熱鬧鬧恍如過年，習(xí)俗之豐富，足見其重要性。

例如數(shù)九。梁代宗懔《荊楚歲時記》中寫道：“俗用冬至日數(shù)及九九八十一日，為寒盡?！奔炊林掌?，每九天為「一九」，數(shù)到九個「一九」，寒冬將過初春已臨。為了彰顯情趣，古人便在冬至日開始作畫、寫詩，每日一筆，待九九八十一后，暖春即迎，畫作即成，書法即秀。
又如拜師。古代冬至日即開學(xué)日，學(xué)生衣冠端正，精氣滿面，以素菜為祭物，朝拜孔子。隨即又以與師尊同宴，表達(dá)對其敬重之意。
時至今日，諸如拜師、數(shù)九等習(xí)俗，早已蕩然無存，唯獨食俗被保留下來，湯圓、餃子、狗肉、餛飩、紅豆粥等，琳瑯滿目。但其中，最常被端上冬至節(jié)餐桌上的，是湯圓、餃子，也因此引發(fā)南北方口水戰(zhàn)：
“冬至吃湯圓還是餃子？”

02
湯圓，最早叫“浮元子”。糯米加水搓圓，芝麻、花生做餡，待水煮開，如珍珠般滾滾落下。煮熟的湯圓，細(xì)膩光滑，觸感濕黏有少許彈性，入口輕咬，芝麻或花生的香味，伴隨著熱氣彌散開，入肚，口留余香。

湯圓的起源是在宋朝，流行于南方。每逢大節(jié)，如春節(jié)、除夕和元宵，南方人的餐桌上，少不了擺放元宵的位置。在重視禮儀的廣東，湯圓，更是無可取代。
在過去，廣東人冬季照常下田耕作，唯獨冬至不需要。冬至清晨，廣東人奔赴集市，購置食材，殺雞宰鵝，一年難得幾口肉。到了傍晚，鋪上紅布，點上香燭，擺上酒菜，祭拜先祖。待香燭燃盡，儀式完成，一家人便圍著打邊爐、吃湯圓，與寒月為伴，趁著難得的團聚時光把酒言歡。清晨雞鳴，酒醒，扛起鋤頭，為下一年的豐收辛勤耕作。

冬至吃湯圓，在南方人看來，不僅代表團圓，也寓意著來年豐收、圓滿。
餃子，古稱“嬌耳”。面粉加水揉團，鋪紗或毛巾，待面團脫水后，取小塊揉成團，搟成面皮，牛羊豬肉做餡，拌以小蔥，可蒸、可煮、可煎、可炸，但過節(jié)多是以煮為主。煮出的餃子，面皮晶瑩剔透，滲出肉香味，輕咬，濃汁滾喉，入肚溫暖，驅(qū)散寒氣。

在冬至這天，北方通常是一家子圍坐在餐桌旁，束好圍裙，動手包餃子，有說有笑，給這凜冽的天氣帶來一絲春意。
北方冬季寒冷，保暖是頭等大事。但在古代，百姓窮困潦倒，衣物單薄，耳朵凍壞亦是常事，談何御寒。南陽醫(yī)圣張仲景，深知百姓疾苦，便發(fā)明嬌耳：取牛羊肉，拌上驅(qū)寒藥材，置于鍋中熬制，待煮熟后便取出搗碎，用面皮包成“耳狀”，分發(fā)給百姓。百姓吃下嬌耳后，身體逐漸暖和，耳朵也不凍了，所以有「冬吃餃子不凍耳」的說法。

北方人認(rèn)為，冬至吃餃子，代表著團圓，也起到御寒的作用。還有一種餃子的寓意，就是更歲交子。
中國人是富有智慧和創(chuàng)造力的，給一顆種子，能種出一片森林。湯圓、餃子，各有數(shù)百上千年歷史，流傳至各地，便有了一千種吃法。
蘇州，悠韻的園林情懷，賦予湯圓在形色上的情趣。紅蘿卜、南瓜、菠菜分別榨汁，濾渣，蒸熟，倒入糯米粉，和面搓丸，以芝麻或豬油做餡，煮時加糖，甜膩適中。到了盛產(chǎn)雨花石的南京，湯圓逃脫不了被改造的命運。于是，一碗酷似雨花石的湯圓，就端上了南京人的餐桌，成為蘇菜系中的名小吃。

另外，寧波的豬油湯圓、貴州的雞肉湯圓等，也相當(dāng)出名。
將鏡頭撥到更南的地方：廣東。廣府、潮汕、客家，齊聚一堂，多元的嶺南文化，特色鮮明，也讓湯圓有多元的生命力——
鴨母捻，潮汕人的日常甜品，有即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖等，做法較復(fù)雜：糯米浸水一日夜后，細(xì)磨取汁、濾渣，曬干成細(xì)粉，其余過程與普通湯圓無異。

糖不甩，又叫如意果，東莞本地的名小吃，常見于定親席或婚宴上，糯米揉成團，置于滾熱的糖漿上煮熟，撒上碎花生，或切絲雞蛋為輔料，口感酥滑香甜，多吃不膩。

與湯圓相同，餃子在不同地區(qū)也有了新的生命力。
但，餃子多在餡料、湯底產(chǎn)生演變。餡料上，常見的是豬肉餡料，其次則是牛肉餡、羊肉餡，以及各種素材餡料，不同地方會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都恿?，如廣東的水晶蝦餃，選用新鮮捕撈的河蝦；揚州的蟹黃蒸餃，取自臨近的陽澄湖大閘蟹黃。

湯底上，重慶的紅油餃子、西安的酸湯餃子、成都的鐘水餃等，都是典型的酸辣代表；至于追求清淡的，則多數(shù)集中在東部地區(qū)。
其中，重慶的紅油餃子較為常見，皮薄并筋斗，含在口中，爽滑而細(xì)膩，鮮肉嫩且飽滿，紅油湯汁香辣無比，重辣者會舔到碗底，非辣味愛好者會難以忍受。

03
湯圓、水餃，誰才是冬至的正宗？這種論調(diào)，恐怕再過上百年，也不會有定論。
中國地域遼闊，民族文化多元化，南方人吃湯圓，北方人吃餃子，這種冬至食俗，是因為不同地區(qū)的地形氣候、口味習(xí)慣等，而各有不同。唯一相同的是，兩種食俗所飽含的寓意、象征。
再者，中國美食文化具有極強的包容性，隨著歷史的變遷，湯圓、餃子的形色與口味，乃至烹制方法，都在不斷創(chuàng)造與演變中，蘊藏著勞動人民的智慧與汗水。冬至的湯圓、餃子，沒有高低之分，沒有正宗與否，更沒有理由強迫別人改變習(xí)慣。
冬至食俗，這是上千年來的儀式感。對習(xí)俗的尊重、對食物的包容，才是我們最應(yīng)該去努力維護的。
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