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3顆湯圓頂1碗飯 喝臘八粥等于假養(yǎng)生？揭秘傳統(tǒng)食品的健康威脅

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員473號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
提到節(jié)日，我們最期待的除了放假，就是美食了。
月餅、粽子、餃子、湯圓、元宵、臘八粥，這些經(jīng)典而美味的節(jié)慶食物，對我們來說都是極具誘惑力的。
但是，它們是否有潛在的健康威脅呢？
這不是危言聳聽。像月餅高熱量，湯圓糖分高。吃多或者常吃，都會對健康有一定影響。本期文章，我們就來探討這些隱藏在傳統(tǒng)食品背后的健康隱患。
傳統(tǒng)節(jié)日食品對比
下圖為傳統(tǒng)節(jié)日食品營養(yǎng)表，為了便于比較，我們以白米飯和雞腿漢堡作對照，分析六大最常見的節(jié)日食物。
節(jié)日食品營養(yǎng)表（1）
數(shù)據(jù)來源：薄荷健康、百度百科
節(jié)日食品營養(yǎng)表（2）
數(shù)據(jù)來源：薄荷健康、百度百科
備注1：表格數(shù)據(jù)中淺藍(lán)色表示該行最低數(shù)據(jù)；深藍(lán)色表示最高數(shù)據(jù)
粗略統(tǒng)計(jì)一下，蓮蓉蛋黃月餅占了三項(xiàng)易發(fā)胖（熱量高、脂肪高、碳水化合物高）的指標(biāo)，而臘八粥看起來最健康（熱量低、碳水化合物少）。那么事實(shí)真的是這樣嗎？我們接下來具體分析。
1、吃1塊月餅=跑步7公里
月餅的脂肪和碳水化合物是上述食品中含量最高的，甚至超過了我們認(rèn)為是“垃圾食品”的漢堡包。
這主要源于月餅的餡料成分。就拿蓮蓉蛋黃月餅來說，餡料主要是咸鴨蛋黃和蓮蓉，蛋黃具有高含量的膽固醇、脂肪，蓮蓉本身加入了大量白糖，含糖量很高，于是就有了吃一塊月餅等于吃3勺糖的說法。
每100克蓮子，需要約60克白糖才能制成蓮蓉，而每100g的蓮蓉，熱量高達(dá)482千卡。
一個(gè)55公斤的人，跑步1000米，大概消耗55大卡，把100g月餅的熱量消耗完的話，就要跑步7200米，四舍五入也有7公里，光是想想……也真的很累了。
綜上所述，月餅熱量高、油大、糖多，不適合糖尿病患者和高血脂、高膽固醇的人群。對于普通的人也不建議食用過多。
2、沒熟透的粽子=大麻煩
粽子品種繁多，南北的差異也很大，但是無論哪種口味的粽子，主要食材都是糯米，這也使粽子的碳水化合物居高不下。
從上表可見，不同口味的粽子，碳水化合物都超過了40克，與等量的大米飯比起來，高出了35%左右，所以糯米一般是不適合糖尿病人食用的。但是如果拋開熱量與碳水化合物來講，糯米比普通的大米更好消化吸收。
這是由于和大米相比，糯米所含的支鏈淀粉比例更大，更容易與淀粉酶作用，讓胃釋放更多胃液，提升被消化能力。
那么，為什么平時(shí)吃的粽子會覺得難以消化呢？這可能是粽子沒有熱透。
冷食的糯米粘性和韌性會上升，質(zhì)地緊密，消化酶難以與它接觸。對于腸胃不好、消化吸收能力較差的人來說，未熱透的粽子簡直就是個(gè)“大麻煩”，輕則有胃脹的感覺，重則食而不化，更別提冷肉粽了。
所以，腸胃差、消化不良的人群，建議少吃粽子，如果要吃的話，選擇個(gè)頭小的，或者多花一點(diǎn)時(shí)間把粽子煮到熟透才吃。
3、光吃餃子=假健康
葷餡的餃子，一般包含了肉類、蔬菜，和面食，由中國營養(yǎng)學(xué)會推出的營養(yǎng)金字塔來看，餃子基本囊括了人一天中所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
那么餃子就可以安心落意的吃了嗎？
并不是這樣。
餃子雖然營養(yǎng)物質(zhì)較為全面，但是這只是種類達(dá)到了要求，食物種類的比例卻不可企及。
營養(yǎng)金字塔要求的比例是：面食米飯占飲食中的40%，水果蔬菜占30%，魚肉蛋奶占20%，糖鹽油占10%。
在實(shí)際生活中，無論是自己包的餃子還是超市、商店購買的餃子，其中成分的具體比例一般都難以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)控制。除此之外，餃子中的蔬菜一般要經(jīng)過鹽腌制，失去了原有的部分水份和營養(yǎng)，還可能導(dǎo)致攝入過多鹽分。
所以吃水餃看起來營養(yǎng)均衡，實(shí)際上也并不完全健康。要想讓餃子吃得更安心，需要在餡料配比上再多下功夫。
4、3個(gè)湯圓/元宵=1碗飯
雖然湯圓和元宵的做法、餡料有所區(qū)別，但是主要成分差不多，因此咱們可以一起來討論。
湯圓主要由糯米粉做成，餡料一般是黑芝麻+豬油+白砂糖，雖然吃起來香甜可口，但是湯圓/元宵絕不可多吃。因?yàn)闇珗A外層的糯米粉是個(gè)“縮骨功”高手，而且餡料還高熱量高油脂。
以同樣重量的大米來說，糯米煮熟時(shí)需要加的水更少，煮熟之后體積更小。一般來說，3個(gè)普通大小的湯圓所用的糯米粉就差不多等于一兩米飯中的大米了。
如果想用湯圓/元宵來代替主食的話，可同時(shí)搭配低脂高纖維的食物，減少其他主食的份量。
但是，湯圓的湯底可不能錯(cuò)過。在上文我們提到，糯米粉好消化，但是要趁熱吃，湯圓的湯則剛好結(jié)合了這兩項(xiàng)。另外，糯米粉中含有較多的水溶性維生素，有利于人體的正常消化和吸收。
5、臘八粥≠養(yǎng)生
臘八粥可能只算個(gè)冷門食物，但是它的營養(yǎng)價(jià)值可不能被忽略。
簡單看節(jié)慶食品對照表我們也可以知道，臘八粥是其中熱量最低的，和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家提倡的低油低鹽飲食十分符合。但這并不表示光喝臘八粥就可以高枕無憂。
雖然臘八粥低脂低油，但是它的蛋白質(zhì)含量也不高，長期只食用臘八粥，容易造成營養(yǎng)不良。
而且臘八粥口味各異，有些地方流行喝甜的，有的地方習(xí)慣吃咸的，前者糖分容易攝取過量，后者不利于高血壓人群。
所以，在飲用臘八粥時(shí)，需要配一些肉類、奶、奶制品等蛋白質(zhì)高的食物，在加糖/鹽的時(shí)候適量即可，除此之外，也不能忽略蔬菜水果等。
總結(jié)
以上提到的傳統(tǒng)節(jié)慶食品都有利有弊，我們大概歸納，具體如下：
如果將上述的傳統(tǒng)節(jié)日食品，以健康程度來排序的話，大概是餃子>臘八粥>粽子>湯圓/元宵>月餅。
不過節(jié)日一年才一次，在這一天開開心心吃就行了，也用不著一直擔(dān)心著熱量高低、碳水化合物含量多少，一切適量即可。因?yàn)楣?jié)日原本的意愿就是紀(jì)念，太講究吃喝，反而本末倒置。
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