炒，廣泛使用的烹調(diào)方法。是一種在鍋內(nèi)放少量的油，放入需要炒制的食材，用旺火快速烹制，使用鍋鏟將其反復(fù)翻炒，加入調(diào)料將菜炒熟的過(guò)程。炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。一般分為清炒、干炒、滑炒、爆炒等，比如清炒芥蘭，干炒牛河等。今天小編就給大家?guī)?lái)一些有關(guān)炒菜的菜譜，讓你輕松掌握。

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