酸菜、泡菜、蘿卜干……腌菜可以說(shuō)是許多人飯桌上不可或缺的下飯菜。即使是一碗簡(jiǎn)單的白粥白飯，搭配上這些小菜后都不會(huì)顯得太過(guò)寡淡。況且腌菜不論是做法還是吃法都多種多樣，各類(lèi)蔬菜制作而成的咸菜共同組成了腌菜這個(gè)大家庭；而同時(shí)不僅僅作為簡(jiǎn)單的配菜，用來(lái)和各種肉類(lèi)一起翻炒一番也是別有風(fēng)味，這樣的吃法在舊時(shí)甚至是家境富裕的一種象征。

所謂“好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)咸菜飯”，這里指的“咸菜”包括了以各種各樣的蔬菜為原料，制作而成的腌菜。作為一種開(kāi)胃且大眾化的食品，腌菜只要吃起來(lái)舒服，就意味著腸胃接受得了，能帶來(lái)增進(jìn)食欲、強(qiáng)化體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)吸收的效果。但歸根到底，腌菜總歸屬于不新鮮的食物，吃多了總是會(huì)出問(wèn)題的，日常飲食中一定要注意把握進(jìn)食的量。

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