目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。主要有：

防腐劑：碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

著色劑：主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。

甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點、餅干、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調(diào)味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

香料：糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

膨松劑：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

酸度調(diào)節(jié)劑：具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能，更普遍用于各類食品中。相當(dāng)一部分糖果與巧克力制品采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

抗氧化劑：是一種通過給食品中易氧化成分分子中脫氧基團(tuán)以氫原子、阻止氧化連鎖反應(yīng)，或與其形成絡(luò)合物，抑制氧化酶類的活性，從而防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。

增稠劑：是一類親水性的高分子化合物，具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。

乳化劑：是一種表面活性劑，其分子通常具有親水基（羥基）和親油基（烷基），易在水和油界面形成吸附層，從而改變?nèi)榛w中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進(jìn)食品的組織機(jī)構(gòu)、口感、外觀等。

膨松劑：是以糧食粉為主要原料的食品在加工時（加熱過程中）因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。

組織改良劑：通過保水、粘結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑。

面粉改良劑：提高面粉質(zhì)量的一類添加劑，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。

消泡劑：在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進(jìn)行。

抗結(jié)劑：防止粉狀或晶體狀食品聚集、結(jié)塊。