花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

有關(guān)專家建議，選擇花生油一定要注意品質(zhì)，謹防食用摻假劣質(zhì)花生油，影響了身體健康?；ㄉ椭泻写罅康幕ㄉ幔ㄉ崾且环N飽和脂肪酸，在氣溫低于攝氏15度以下，就會發(fā)生凝固，變?yōu)槿?/span>白色。如果低于15度都不凝固，那這瓶油肯定是不含花生算的假花生油！另外，霉變花生米榨出的花生油中含有的黃曲霉毒素，是一種強致癌物質(zhì)，因此人們在選擇花生油時一定要認真辨別。