面粉
★★
面粉的種類
按性能和用途分
通用面粉：富強(qiáng)粉、自發(fā)粉、預(yù)拌粉、雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等。
專用面粉：面包粉、蛋糕粉、油條面粉、餃子粉等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉：增鈣強(qiáng)化粉、富鐵強(qiáng)化粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。
按蛋白質(zhì)含量分類
高筋面粉：顏色較深，蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間，主要用于制作各類面包。
中筋面粉：顏色為乳白色，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間，主要用于饅頭、餃子等中式面點(diǎn)的制作。
低筋面粉：顏色為接白色，蛋白質(zhì)含量在7%-9%之間，主要用于制作蛋糕、餅干之類的西式面點(diǎn)。
面粉怎么選
看用途：在選購(gòu)面粉之前，我們應(yīng)當(dāng)弄清楚自己的需求，如果要做面包，應(yīng)該買高筋面粉，如果要做饅頭包子，則應(yīng)該買中筋面粉，如果要做蛋糕、餅干之類的糕點(diǎn)，則應(yīng)該買低筋面粉。
看色澤：優(yōu)質(zhì)的面粉粉色自然白凈，做出的成品色澤亮白。但是也不要買太白的面粉，因?yàn)檫^(guò)于亮白的面粉可以添加了面粉增白劑，對(duì)身體健康有不利影響。
看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)的面粉顆粒均勻，粉質(zhì)細(xì)膩，做出來(lái)的面食飽滿有型。
看筋道：好的面粉揉出的面團(tuán)筋度適中，延展性好，一揉一醒即可輕松制作美食。
看干濕度：質(zhì)量好的面粉干濕度適中，抓一把起來(lái)不會(huì)有粘稠的感覺(jué)。
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