酸菜是所有青菜或白菜腌制后的總稱。

酸菜是哪里的菜

酸菜是中國傳統(tǒng)特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區(qū)都有酸菜出現(xiàn)，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。

酸菜有致癌物嗎

酸菜沒有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質(zhì)，但據(jù)編了解，只要食鹽放夠量，經(jīng)過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。

酸菜的種類

東北傳統(tǒng)酸菜：東北地區(qū)的一種家常特色食物，常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

貴州酸菜：貴州風(fēng)味特產(chǎn)，制作過程中不使用食鹽，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶著蔬菜本味，略甜，實際上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜為原料制成的酸菜，酸甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為主要食材制成的一道美食，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關(guān)中、陜南部分地區(qū)特色小菜，微酸，爽口。