御寒暖胃

冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。

營養(yǎng)吸收多

大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進去。

想怎么吃都行

烹調(diào)的食物都是人家準備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料：豬肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香蔥3根、大料1個、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣醬8克、糖3克。

配菜：蝦仁150克、西蘭花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克。

醬料材料：生抽10克、芝麻醬50克、拌飯醬8克、雞精少許、芝麻油10克、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清水，大火煮開后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用；

2.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味；

3.調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油；將排骨放入翻炒約2分鐘；

4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開水；

5.加入香蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜；

6.把醬料材料混合在一起，加少許白開水調(diào)制成醬料，美美的享用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸300克、醬油50毫升、沙姜10克、紅尖椒2個、金桔2個。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉；

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末；

3.雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內(nèi)可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用；

4.蘸汁的調(diào)配：先把小金桔汁水擠在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調(diào)好啦，非常有地方特色的調(diào)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。做法如下：

1.準備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結；

2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續(xù)煮2至3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈；

3.將玉米、姜片、蔥結加入鍋中一起煮開;煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個小時左右；

4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克、糯米粉100克、藍莓50克、蘋果(紅富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水適量。做法如下：

1. 準備好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面團；

2.再將糯米面團輕輕的揉成若干個小丸子， 準備好芒果果醬；

3.把所用的水果去皮切成小丁，湯鍋注入水，加入芒果果醬攪拌均勻；

4.大火煮開，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起來，下入一部分水果(藍莓除外)；

5.煮開后倒入小火鍋中繼續(xù)加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克、火鍋底料2湯勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

調(diào)料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒蔥段姜片若干。

調(diào)料包：八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開；

2.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加；

3.鍋洗凈，加入火鍋底料，因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了；放入蔥段、姜片和八角；中小火炒香鍋底；

4.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖；把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中；

5.加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包；放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個小時；

6.一個小時后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的話可以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只、干香菇3朵、胡蘿卜1根、油豆腐適量、干貝7個、蔥1根、姜1塊、醬油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食鹽適量、胡椒粉1小勺、黃酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：

1.半只三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉；把雞骨頭里的血盡量洗干凈，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開；開鍋后，撇去浮沫，倒入醬油和姜片；

2.放入干貝和枸杞，轉(zhuǎn)中小火燉1小時(燉湯的時候放點干貝、魷魚干、響螺片之類的海鮮干貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調(diào)料抓勻，腌制一下；

3.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜碎和調(diào)料攪勻；

4.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子；

5.將胡蘿卜切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

蠔油料

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料。

乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

麻醬料

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

麻醬油料

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

適可而止，餐量有節(jié)

長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。

1.火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。

2.火鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15－20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

3.火鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養(yǎng)素，是滋補佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養(yǎng)，又能清心瀉火，是防“上火”佳品。

4.火鍋中加入少許啤酒。在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯醇香味美，因啤酒中富含多種營養(yǎng)素，不僅能均衡營養(yǎng)，而且是防止吃火鍋“上火”妙法。

5.可以放點生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

6.調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

7.吃火鍋后，吃些水果。吃火鍋后，隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果等，可防“上火”，但不要吃帶熱的橘子。

少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。

少食內(nèi)臟

火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。

吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導致流產(chǎn)、死胎或畸胎。如能確保衛(wèi)生，孕婦還是可以適當吃火鍋的。孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋

糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋

“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類食品過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

電火鍋

電火鍋是利用電流加熱的火鍋。傳統(tǒng)的火鍋一般是炭燒和煤氣燃燒等烹飪方式，而電火鍋消除了傳統(tǒng)火鍋加熱時產(chǎn)生的黑煙和異味，是現(xiàn)代科學技術與傳統(tǒng)民俗相結合的一種烹飪工具。電火鍋適用于液體物質(zhì)升溫加熱，不可干燒空燒。使用杯時加水不宜過滿，液體物質(zhì)不得超過容積4/5，以免沸溢以免沸時溢出杯外引起漏電。

酒精火鍋

酒精火鍋的燃料是酒精，有液體的，也有塊狀的。選購酒精火鍋時，應以下列幾點為標準：胎型厚重、周正；絲工嚴謹，紋飾形象準確；色彩舒服，潤色和諧自然，層次分明；器物磨出光亮，手感好；鍍金金色純正，整體精致、完美，尚為上品。酒精火鍋不宜放在潮濕的環(huán)境中，如有灰塵應用撣子撣去浮土，或用柔軟干布輕輕擦拭，不宜用濕布用力擦抹，以免對鍍金層造成損害。

銅火鍋

銅炭鍋分黃銅火鍋和紫火鍋。黃銅火鍋一般鍋內(nèi)不掛錫，紫銅火鍋一般鍋內(nèi)都有掛錫的習慣，是因為錫是惰性金屬，不易與酸，堿，鹽發(fā)生反應?？傊?，銅火鍋分鍋板厚度，型號的大小，做工的精細程度等。鍋膽上部是易損件，所以他要比其它部件厚些才正確，越厚使用壽命越長，鍋與膽鏈接采用錫焊，焊的厚實些是最佳的。價格越高，品質(zhì)越好，售后服務越到位。炭火鍋就餐環(huán)境一定要通風又排煙。