購買高筋面粉時，要注意挑選，市面上的高筋面粉產(chǎn)品眾多，在挑選時主要注意以下幾點：

1、認準產(chǎn)品標準號

每一種食品都有自己的“身份證”，這個身份證就是產(chǎn)品標準號，它是由國家要求且批準的，所以也可以理解為有產(chǎn)品標準號的產(chǎn)品都是符合國家最低標準的合格產(chǎn)品或優(yōu)質產(chǎn)品。高筋面粉的標準號為GB/T8607，購買時注意看包裝上有沒有。

2、看質量等級

面粉的質量等級分為一級，二級和標準。但并不是等級越高就越好，一級面粉是采用小麥核心部位制作的面粉，出粉率不高但口感很好，屬于精制面粉；二級面粉相較于一級面粉，出粉率會高一些，平常市面上售賣得比較多且價格實惠；標準粉的出粉率就很高，因為摻雜著一些粗纖維和礦物質，所以口感略粗糙，但營養(yǎng)比精制的面粉更全面一些。

3、看高筋面粉質量

高筋面粉的質量鑒別與普通面粉差不多，可以通過看、聞、摸、嘗四個方法進行分辨：

（1）看：優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

（2）聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

（3）摸：優(yōu)質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

（4）嘗：取少許面粉細嚼，優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。