扇貝如何挑選活的

1、看大?。嘿?gòu)買鮮活時(shí)首先應(yīng)該選擇外殼顏色比較一致且有光澤的扇貝，自己食用挑選個(gè)頭中等，大小均勻的扇貝即可。

2、掂重量：同樣個(gè)頭的扇貝，拿在手里掂一掂輕重，要挑選較重的扇貝，肉質(zhì)豐腴、鮮香肥嫩。

3、看開口：一般鮮活的扇貝是閉口的，哪怕偶爾張開一個(gè)小口透透氣，輕輕一觸也會(huì)快速關(guān)閉。張口的扇貝基本就是死扇貝，大多不新鮮。

4、聞氣味：新鮮的扇貝有獨(dú)特的海鮮的鮮香氣味，也有微量海腥味；不新鮮的扇貝聞起來(lái)則有一股特別凝重的腥臭味，而失去了海鮮的鮮味。

5、選公母：扇貝有公有母，拿起一個(gè)扇貝，順著光線向里面一看，橘紅色的就是母扇貝，潔白色的就是公扇貝。公母自由選，自己喜歡什么樣的就挑什么樣的。

6、問(wèn)清洗：大多數(shù)市場(chǎng)上的扇貝是帶著海沙殘泥出售的，買前要問(wèn)好價(jià)格，還要問(wèn)價(jià)格是清洗前的價(jià)格，還是清洗后的價(jià)格。

冷凍扇貝怎么選

1、看外觀：冷凍扇貝一般會(huì)露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝，小編建議不要購(gòu)買。

2、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì)，一定是冷凍比較結(jié)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量好，并要求沒有肉質(zhì)綿軟情況。

3、看解凍后：冷凍扇貝解凍后的狀態(tài)，新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無(wú)光澤，手感發(fā)粘，彈性差。

4、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。

5、聞氣味：正常的扇貝有自身淡淡的腥味，而沒有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味，這樣的扇貝才是值得選購(gòu)的。