1、無公害蔬菜：

指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。

2、綠色蔬菜：

指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照綠色食品標準生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認證，許可使用綠色飾品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜。綠色蔬菜分為A級和AA級兩類，AA級等同于有機蔬菜，通常綠色蔬菜指A級。

3、有機蔬菜：

是蔬菜生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等化學物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用有機食品標志的蔬菜。

1、環(huán)保：

指產(chǎn)地環(huán)境要求無污染，具有良好的生態(tài)條件，生產(chǎn)過程中減少使用或完全不使用化肥、農(nóng)藥等人工合成的化學物質(zhì)，有效地防止生產(chǎn)過程對環(huán)境的污染。

2、安全：

在生產(chǎn)過程中，通過嚴密的監(jiān)測和控制，防止有毒有害物質(zhì)在各個環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內(nèi)有毒有害物質(zhì)的含量在安全標準以下，不構(gòu)成對人體健康的危害。

3、優(yōu)質(zhì)：

蔬菜的商品質(zhì)量要符合標準要求。

4、衛(wèi)生：

不使用尚未充分腐熟的人、畜糞尿，產(chǎn)品中不帶有危害人體健康的各種病原菌和寄生蟲等。廣義的衛(wèi)生還包括重金屬殘留及物料內(nèi)的毒性。

5、營養(yǎng)：

蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標高。

6、標志：

對產(chǎn)品依法實行標志管理，3類食品都有一個質(zhì)量證明商標，受《中華人民共和國商標法》保護。綠色食品標志、有機食品標志和無公害食品標志就是優(yōu)質(zhì)安全的象征。

① 無公害農(nóng)產(chǎn)品 ：

無公害農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行的是國家質(zhì)檢總局發(fā)布的強制性標準及農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準。無公害蔬菜的產(chǎn)品標準、環(huán)境標準和生產(chǎn)資料使用標準均為強制性的國家及行業(yè)標準，生產(chǎn)操作規(guī)程為推薦性的國家行業(yè)標準，其中部分指標等同于國內(nèi)普通食品標準，部分指標高于國內(nèi)普通食品標準。

② 綠色食品 ：

綠色食品標準是由國家綠色食品發(fā)展中心組織制定的統(tǒng)一標準。A級標準是參照聯(lián)合國聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會（CA C）的標準、歐盟質(zhì)量安全標準制定的，高于國內(nèi)同類標準的水平；AA級標準是根據(jù)IFO AM有機產(chǎn)品的基本原則，參照歐盟及有關(guān)國家有機食品認證機構(gòu)的標準，再結(jié)合我國的實際情況而制定的。【詳細>>】

③ 有機食品 ：

有機食品是不同的國家，不同的認證機構(gòu)，其標準也不盡相同。我國是以國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心制定了有機產(chǎn)品的認證標準即《DFFC有機認證標準》。目前，以國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的基本標準為代表的民間組織標準和各國政府推薦性標準并存，強調(diào)生產(chǎn)過程的自然與回歸，與傳統(tǒng)所指的檢測標準無可比性。

① 無公害農(nóng)產(chǎn)品標志

“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。

② A級綠色食品標志

上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志圖形為正方形。綠標圖形告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，象征著蓬勃的生命力。（綠底白）

③ AA級綠色食品標志

上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護。綠標圖形告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，象征著蓬勃的生命力。（白底綠）

④ 有機食品標志

一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧的生存關(guān)系。

① 有機蔬菜 ：

有機蔬菜的認證機構(gòu)國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心。另外也有一些國外有機食品認證機構(gòu)在我國開展有機食品的認證工作，如德國的BCS、美國的OCIA等。【詳細>>】

② 綠色蔬菜 ：

綠色蔬菜主要中國綠色發(fā)展中心負責認證和最終認證審批。隨著中國綠色食品發(fā)展中心加入了IFO AM，認證資格得到了大多數(shù)國家和機構(gòu)的承認。

③ 無公害蔬菜 ：

無公害蔬菜的認證機構(gòu)較多，目前農(nóng)業(yè)部中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證中心和國家認證認可監(jiān)督管理委員會及許多省市的農(nóng)業(yè)管理部門都進行無公害食品的認證工作，但只有在國家工商局正式注冊標識或頒發(fā)了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效率。

① 有機食品和AA級綠色食品

有機食品和AA級綠色食品的認證實行檢查員制度，在認證方法上是以實地檢查認證為主，檢測認證為輔，注重生產(chǎn)方式，認證重點是農(nóng)事操作的真實記錄和生產(chǎn)資料購買及應(yīng)用記錄等。

② A級綠色食品和無公害食品

A級綠色食品和無公害食品的認證是以檢查認證和檢測認證并重的原則，同時強調(diào)從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制，注重產(chǎn)品質(zhì)量。

① 目標定位 ：

a：無公害蔬菜以規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保障基本安全、滿足大眾消費為目標，達到中國普通蔬菜質(zhì)量水平。

b：綠色蔬菜以提高生產(chǎn)水平、環(huán)境良好、食品安全優(yōu)質(zhì)、滿足更高需求、增強國內(nèi)外市場競爭力為目標，達到發(fā)達國家普通食品質(zhì)量水平。

c：有機蔬菜以保持良好生態(tài)環(huán)境，回歸自然，人與自然的和諧共生為目標，達到生產(chǎn)國或銷售國普通蔬菜質(zhì)量水平。

② 質(zhì)量水平 ：

a：無公害食品保證人們對食品質(zhì)量安全最基本的需求，符合國家食品衛(wèi)生質(zhì)量標準，是最基本的市場準入條件；

b：綠色食品達到了國家的先進標準，滿足人們對食品質(zhì)量高層次的需求；

c：有機食品是滿足更高層次的安全消費。

所以，可以把它們分為3個檔次，即無公害食品是基本檔次，A級綠色食品是第2檔次，AA級綠色食品和有機食品為最高檔次。

1、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜都是經(jīng)質(zhì)量認證的安全蔬菜。

2、無公害蔬菜是綠色蔬菜和有機蔬菜發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色蔬菜和有機蔬菜是在無公害蔬菜基礎(chǔ)上的進一步提高。

3、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害蔬菜和綠色蔬菜側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機蔬菜側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量的控制。

4、無公害食品相當于綠色食品中的A級綠色食品，有機食品相當于我國制定的AA級綠色食品的標準。

隨著無公害蔬菜的進一步發(fā)展，其標準將日趨嚴格，并最終與綠色蔬菜走向統(tǒng)一。無公害蔬菜和綠色蔬菜盡管名稱和具體標準不同，但其原則和宗旨都一樣，二者都是為了能購提供安全、衛(wèi)生、無污染的蔬菜產(chǎn)品，以滿足人們不斷呼吁的回歸自然的消費需求，所以二者的回歸與統(tǒng)一也是必然的。

就目前情況而言，蔬菜生產(chǎn)首先必須達到無公害食品的要求，這不僅有利于億萬民眾的身體健康，而且有利于提高生態(tài)牧業(yè)的技術(shù)和管理水平，有利于生態(tài)環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，進一步發(fā)展面向國內(nèi)中、高檔消費群體的綠色蔬菜。最后根據(jù)國際市場需求和生產(chǎn)管理標準，在生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)過程中控制好基地，有選擇地生產(chǎn)有機蔬菜，近期目標是出口。以上3個層次可以相互帶動，相互支持，在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化，達到發(fā)展我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的目標。

總的來說，綠色蔬菜跨接在無公害蔬菜和有機蔬菜之間，無公害蔬菜是綠色蔬菜發(fā)展的初級階段，有機蔬菜是質(zhì)量更高的綠色蔬菜。因此，有機蔬菜的價格通常也較貴，國內(nèi)消費者還未完全接受，不過有機蔬菜的發(fā)展絕對是大勢所趨。