一、根菜類

有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍、根用甜菜、豆薯、葛等。

二、葉萊類

有小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、結(jié)球甘藍、卷心菜、木耳菜、空心菜等。

三、花菜類

有花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊等。

四、茄果類

屬于果菜類，有茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。 更多蔬菜種類知識>>

Maigoo網(wǎng)編溫馨提示：蔬菜的分類方法多種多樣，除了上述種類之外，還可根據(jù)蔬菜的食用器官分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類的方法進行分類。

一、補充維生素

蔬菜中含有的維生素非常多，例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿卜中含有大量的維生素A，而菠菜中含有非常多的維生素C等。適量食用蔬菜可以起到補充維生素的重要作用。

二、補充微量元素

許多蔬菜都含有非常多的不同種類的微量元素，例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵，而茄子、胡蘿卜中含有非常多的磷等。這些微量元素對于我們身體的發(fā)育都是非常重要的。

三、提供能量

碳水化合物是我們身體的主要能量供應(yīng)營養(yǎng)素之一。補充足量的碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態(tài)，能夠幫助我們的身體達到一個元氣滿滿的狀態(tài)。許多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。

四、促進腸胃蠕動

蔬菜中含有大量的植物纖維，植物纖維有利于促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預(yù)防便秘的作用。

【蔬菜營養(yǎng)價值排行>>】

一、看顏色

雖然蔬菜的顏色豐富多樣，但是我們在挑選的時候要注意兩點，一是不能要顏色發(fā)老、發(fā)黃的，那種蔬菜已經(jīng)不新鮮了，二是不能要顏色過于鮮艷的，這種蔬菜多半不是有機蔬菜。

二、看形狀

注意蔬菜的大小和形狀，常規(guī)栽培出來的蔬菜大小比較適中，如果使用了生長激素的話，就可能導(dǎo)致形狀過大。

三、看價格

一般來說城市里販賣的新鮮蔬菜價格相對來說都是比較貴的，如果碰到蔬菜打折這種活動，一般是蔬菜已經(jīng)不新鮮了。詳細>>

一、淡鹽水泡洗

將蔬菜用淡鹽水浸泡15-30分鐘左右后，再用清水沖洗3-6遍。

二、堿水泡洗

先往水里倒入一小勺食用堿，攪拌均勻后放入蔬菜浸泡，然后再使用清水沖洗干凈即可。如果沒有食用堿，也可以用小蘇打代替。

三、淘米水洗

淘米水也能有效去除蔬菜內(nèi)殘留的農(nóng)藥，將蔬菜切開后放入淘米水中浸泡10分鐘左右，接著再用清水沖洗干凈即可。詳細>>

食材調(diào)料：紫甘藍、圓生菜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、櫻桃番茄、食鹽、沙拉醬、橄欖油、白醋、白糖。

做法步驟：

第一步：先取下兩片圓生菜葉子墊在盤底。

第二步：將紫甘藍中間的硬梗去掉，切絲，不然會影響口感。

第三步：生菜用手隨意撕成小塊。

第四步：胡蘿卜洗凈后切成小塊，放入沸水中焯熟，焯時可滴兩滴橄欖油，保持亮澤。

第五步：所有原料倒入盤中混合，然后再放入調(diào)料即可。 詳細>>

食材調(diào)料：馬鈴薯、西紅柿、洋蔥頭、胡蘿卜、圓白菜、鹽、番茄醬、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：馬鈴薯、胡蘿卜洗凈去皮切小塊；洋蔥洗凈切片；圓白菜切小塊，然后再用清水沖洗干凈，西紅柿在開水鍋中燙一下，撕去外皮，切小塊備用。

第二步：鍋內(nèi)放入油燒熱，下入洋蔥片炒香。

第三步：再加入胡蘿卜塊和土豆塊，翻炒一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒至出水。

第四步：然后加入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開。

第五步：燒開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。

食材調(diào)料：米飯、菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法步驟：

第一步：米飯放入砂鍋中，放入足夠的清水。

第二步：菠菜洗凈，切成小條備用。雞蛋打散，攪拌幾下。

第三步：粥快煮熟時，將雞蛋攪拌倒入砂鍋內(nèi)，再放入菠菜小條。

第四步：放入適量的鹽，攪拌均勻。

第五步：最后滴入幾滴香油即可。 詳細>>

食材調(diào)料：西芹、苦瓜、黃瓜、蘋果、青椒。

做法步驟：將上述食材洗凈后放入榨汁機榨汁即可飲用。Maigoo美食小編溫馨提示，蘋果去皮后榨汁口味更佳哦?！?span style="color:#337FE5;"> 更多蔬菜的做法>>】

經(jīng)常不吃蔬菜會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，纖維攝取不足的話就容易導(dǎo)致便秘，而且還會破壞我們的腸道環(huán)境，影響腸道對影響的吸收功能。

1、留住菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時，為了成型或包餡的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡中，這樣做還可使包子更可口。

2、要吃新鮮

變蔫的蔬菜不但吃起來口感不好，而且它們含有的維生素C大部分被破壞，失去了營養(yǎng)價值。

3、燒煮時間

蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

買購健康網(wǎng)編提醒大家注意：食用蔬菜要注意適量，不要頓頓只吃蔬菜，那樣也會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡的。此外，建議大家盡量吃應(yīng)季蔬菜，這樣更加健康。【四季時令蔬菜>>】

葉子類的蔬菜一般需要用保鮮袋密封之后放在冰箱冷藏室進行保存，但是黃瓜、西紅柿、青椒以及根莖類蔬菜不建議大家放入冰箱保存，可以直接放在室外保存，如果天氣較為炎熱的話，可以用涼水浸泡保存。詳細>>

選購蔬菜種子的時候不能貪圖便宜，盡量選擇生產(chǎn)信息完整、植株性能穩(wěn)定的種子。

播種的時候需要按照生長周期的長短進行搭配播種，如果是盆栽蔬菜，那么建議按照季節(jié)特點來選擇種子播種。

1、蔬菜施肥方法

蔬菜可以采用沖施、撒施、埋施、滴灌施肥、滴灌施肥等方法進行施肥，具體的方法需要根據(jù)所播種的蔬菜的特性來選擇。

2、蔬菜澆水注意
給蔬菜澆水的時候要注意澆水的時間，冬季一般需要在上午澆水，而天氣炎熱的夏季，上午和下午都需要澆水。

3、蔬菜如何防凍

可以加強覆蓋，達到保暖防凍的效果，也可以施肥培土來提高土壤的溫度，或是控氮撒灰，來提高蔬菜的抗寒能力。【水培蔬菜的種植方法>>】