月餅
月餅，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必吃的，也是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃。月餅發(fā)展到今天，品種繁多，風(fēng)味因地而異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。本期專題為您介紹月餅種類、做法、選購、食用等內(nèi)容。
月餅，在北宋時期就已出現(xiàn)。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。而作為一種食品，稱為“月餅”，則始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》。當(dāng)時，杭州民間就有“又月餅相饋，取中秋團圓之意”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。【詳細(xì)>>】
月餅四大流派：廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、京式月餅；也有的說法是，加上滇式月餅，合稱月餅五大流派。
其中，廣式月餅和蘇式月餅較為普遍。
月餅口味
甜味月餅、咸味月餅、咸甜味月餅、麻辣味月餅；
月餅餡心
五仁月餅、蓮蓉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等。
月餅產(chǎn)地
京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅、日式月餅等。
重油，皮薄、餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋等。
用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
潮式月餅
皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。
云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū)，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
徽式月餅
其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
衢式月餅
是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品，是浙江省衢州市的特產(chǎn)。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
秦式月餅
主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼?zhèn)洌运貫橹?，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。
晉式月餅
是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表 。
餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，口味出各不相同。
廣式月餅，內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如，杏仁，桃仁，花生仁，麻仁，瓜子仁。
廣式月餅，選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子，餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。
蛋黃月餅
甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味。
用宣威火腿，配以冬蜂蜜、豬油等做餡心，再用紫麥面粉包心烘烤而成。
冰淇淋雪月餅
完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，美味加清。
果蔬月餅
餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等。
海味月餅
是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
法式月餅
是將月餅文化和法國糕點結(jié)合的一種月餅，味道與小蛋糕等法式西點類似。
木制月餅?zāi)＞?/strong>
木雕花模具，通常由硬木制成，內(nèi)有傳統(tǒng)吉祥花紋。花紋非常古樸細(xì)膩，很懷舊的感覺。使用前要仔細(xì)查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地?fù)艹?，以免制作時黏在月餅表面。制作前要用清水沖洗干凈，并用食用油浸泡兩天，讓油慢慢地滲透到月餅?zāi)＞呃锊趴梢允褂谩?/p>
木制模具的優(yōu)點就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具，甚至可以當(dāng)作一個古樸的有紀(jì)念意義的小物件來收藏。
木制的月餅?zāi)＞咄ǔＪ堑箍凼降摹＞褪前言嘛炏鹊箍墼谀＞呃?，然后從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，側(cè)扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。
塑料月餅?zāi)＞?/strong>
塑料的月餅?zāi)＞咭灿邢竽绢^模具那樣，倒扣式的。
按壓式月餅?zāi)＞?/strong>
按壓式月餅?zāi)＞哂梢恢话磯浩骷耙黄瑤缀涡蔚窕ＦM成，并且使用方法非常的簡單。只需要把按壓式月餅?zāi)＞邔?zhǔn)月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進入到月餅?zāi)＞咧?，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是獨立的可以自由更換，因為也可以獲得更多的圖案和花形。
按壓式月餅?zāi)＞唠m然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準(zhǔn)確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。另外在使用按壓式月餅?zāi)＞邥r，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否則容易出現(xiàn)月餅連模片一起粘下來的情況。【詳細(xì)>>】
一看品牌，盡量在商場、超市選擇名牌老字號產(chǎn)品。
二看包裝，要購買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“ＱＳ”字樣，包裝是否完整。
三看日期，包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇近期生產(chǎn)的月餅。
四看外觀，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)烏發(fā)干。
月餅怎么吃才健康
現(xiàn)在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃月餅后，一天的飲食應(yīng)以清淡為主，不能太油膩。月餅怎么吃口味佳？大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用。如果備有甜、咸、鮮、辣四種月餅，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。
月餅什么時候吃
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此。
月餅吃多少合適
一個月餅=兩碗白飯。專家指出，一天不宜吃超過一個月餅。吃月餅會變胖嗎？月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸瑩?jù)試驗，一個蛋黃月餅?zāi)芴崛〕鲆恢г嚬艿挠?，含糖量相?dāng)于5塊方糖，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、三高患者、肥胖者不宜多吃。
月餅吃多了怎么辦
吃多了月餅，就應(yīng)減少飯菜的攝入；不要相信所謂無糖低糖月餅的卡路里與普通月餅并沒有差別。市場上的無糖低糖月餅一般是將蔗糖替換成各種糖漿，或者是適當(dāng)減少蔗糖的使用量，并非真正無糖。
吃月餅配什么茶
吃月餅時不宜配以汽水和果汁等高糖飲品，建議大家以清茶來代替；較甜的如五仁月適合綠茶多些，而蛋黃蓮茸配鳳凰單樅是有香味查得益彰的效果的，鐵觀音較厚重，不妨與冰皮水果月相伴。
哪些人不宜多吃月餅
由于月餅含糖和脂肪較多，因此，對有高血壓、高血脂、高血糖、動脈硬化及冠心病的患者來說，食用月餅，會給健康帶來一定的風(fēng)險。 此外，胃腸病患者過量食用月餅會加重胃腸負(fù)擔(dān)。糖尿病患者月餅吃得過多，易致病情加重，尤其是胰島素依賴型糖尿病患者更該禁食月餅。
月餅保質(zhì)期，月餅軟餡中含水分較多，只能保存5-7左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。月餅怎么保存？盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；應(yīng)注意避光。月餅如果一時吃不完，可裝入食品袋，放入冰箱。
炒月餅
將月餅切成細(xì)條，就像炒燜餅一樣放上調(diào)料放鍋里大火炒吧，絕對是你沒吃過的風(fēng)味；
辣子月餅
辣子雞知道吧，做法類似，但是不能搞什么大火亂燉哦，將月餅切大一點塊，然后跟辣椒一塊過油，等著熱騰騰的辣子月餅出鍋吧；
月餅漢堡
這個最簡易，而風(fēng)味也最獨特啦，中式漢堡都知道吧，把月餅從中間平著切開，加入火腿、青菜葉、煎蛋、抹上醬，一個風(fēng)味漢堡就做好了；
月餅烙餅
把月餅?zāi)胨椋烊腚u蛋、面粉，然后做成餅子的樣子放鍋里烙餅，雖然看起來圓圓的沒兩樣，但味道絕對不一般了哦；
月餅蓮子粥
這個就是把月餅切成肉丁狀，然后放入蓮子粥里面攪拌均勻，口感絕佳呀，就像珍珠奶茶有木有；
小蔥拌月餅
從小蔥拌豆腐演化而來，繼承了小蔥拌豆腐的精髓，并發(fā)揚光大，月餅切薄片狀，把小蔥切成細(xì)，澆上豆瓣醬，一道美味可口的小蔥拌月餅就可以上桌了；
炸月餅
把月餅先放到冰箱里凍一下，半凍狀態(tài)拿出來用刀切成兩片，在油中炸至金黃，然后盛出來，稍冷片刻食用。
這種做法的月餅雖然皮酥可口，但畢竟是油炸食品，一次吃上一兩片即可；
月餅炒飯
家里有一些火腿、牛肉、鴨肉等肉類月餅及海味月餅的咸月餅不妨嘗試一下。將月餅切成小丁，鍋里放油，少量，先炒飯，再加入一些蔬菜胡蘿卜、玉米粒等等都可以，翻炒，看個人口味加入精鹽、味精少許，最后再加入切成丁的月餅翻炒即可。
搭配了蔬菜和米粒，月餅的油膩去除了不少，味道還可以。
美心
利口福
元朗榮華
華美
杏花樓
稻香村
嘉華
金九月餅
蓮香樓
潘祥記
