富含蛋白質(zhì)

豆類和豆制品所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物，被稱為植物肉。

優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸

豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類僅含1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸，溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

富含維生素和無機鹽

豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。另外，食用豆芽等豆制品可補充人體所必需的無機鹽和維生素。

防癌抗衰老

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結構，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。

黃豆

功效：防癌抗癌，美白抗衰老，降血脂，控制食欲，提高免疫力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區(qū)別>>

紅豆

功效：潤肺，調(diào)理腸胃，解暑，養(yǎng)胃健胃，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，補血，促進骨骼發(fā)育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內(nèi)不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，利濕消腫，清熱退黃，解毒排膿，消積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內(nèi)忌食。【詳細>>】

綠豆

功效：清熱，補氣，止渴，減肥，排毒解毒，降血脂，明目，提高免疫力，保護腎臟，防治冠心病，增進食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效：防癌抗癌，養(yǎng)顏，抗衰老，滋陰補陰，增加腸胃蠕動防止便秘，防止大腦老化，降低膽固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明目，提高免疫力，增強記憶力，養(yǎng)發(fā)，消渴，消水腫，消暑，豐胸，安神除煩，促進胰島素分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效：防癌抗癌，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，降膽固醇，增強記憶力，預防心血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，排毒解毒，提高免疫力，益中氣，止瀉痢，調(diào)營衛(wèi)，利小便，消癰腫，解乳石毒，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用：預防糖尿病，降低膽固醇，控制血糖，預防貧血，化濕補脾，解熱毒，健胃，潤腸通便，健美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防癌抗癌，補氣，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，活血化瘀降血脂，增強記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，補腎，健脾養(yǎng)脾，減肥，提高代謝，燃燒脂肪，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養(yǎng)顏，減肥，排毒解毒，降血脂，控制食欲，提高免疫力，提高代謝，護發(fā)，緩解慢性疾病，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功效作用：促進胰島素分泌，幫助消化，健脾補腎，利尿除濕；對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益中，防癌抗癌，調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力，增強記憶力，潤肺，消炎，養(yǎng)顏，解毒，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱，補氣，解暑，健脾養(yǎng)脾，祛濕，增強免疫力，降血糖，預防便秘，防癌抗癌，抗菌抗病毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效：調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝，清熱，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒，明目，驅寒，發(fā)汗，宣郁除煩

禁忌人群：濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆?jié){與藥物：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。

2、毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡。

3、黃豆忌豬血：同食會消化不良。

4、豆?jié){與蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。

5、豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

6、黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

7、紅豆與羊肚：同食會引起中毒。

8、豆?jié){與雞蛋：阻礙蛋白質(zhì)的分解。