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箐河渾漿豆花是四川攀枝花的地方特色小吃，遠(yuǎn)近馳名。箐河渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時，再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用，這種豆?jié){，既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點。箐河渾漿豆花食用方法多樣，一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水；另一種是做干豆花，將豆花舀入菜碗中，潷干水分，再加調(diào)料食用。

來到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可謂是無處不見，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三絕之一。赤水豆花分為白、黑兩種，白豆花的原料是黃豆，黑豆花的原料是黑豆。就營養(yǎng)成分來說，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街邊攤都有賣，約4元/碗，配飯吃叫豆花飯，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根據(jù)豆花派生出來的食物也多，比如酸菜豆花魚、豆花面、豆花火鍋等。赤水豆花綿而不老、軟嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上紅油辣椒，來一碗白米飯，白的豆花，紅的辣椒，綠的蔥，顏色鮮艷，口味香濃。

撈派豆花是海底撈的特色產(chǎn)品，采用優(yōu)選大豆磨漿，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝壓制而成，搭配豆花蘸碟，口味更突出。撈派豆花的最佳涮煮時間是8分鐘，一大塊白白嫩嫩的豆花，放入沸騰的鍋底里，煮大概八分鐘，用勺子輕輕撈起，綿韌細(xì)膩的鹵水豆花，久煮不老，吸飽了滋味濃厚的湯汁，蘸一蘸咸香微辣的專屬蘸醬，一口咬下去鮮香軟嫩，豆味十足，非常美味。

豆花烤魚是最具特色的赤水名菜，赤水豆花和臘肉、竹筍并稱為赤水美食三大絕，豆花的吃法之一就是豆花烤魚。赤水豆花烤魚以赤水河鯉魚為原料。將鮮活魚去鱗、剖開，去掉內(nèi)臟，擦凈，置于烤爐上，邊烤邊涂佐料，反復(fù)翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以魚、香菜墊底，將烤好的魚置于盤中，配以豆花，再淋上配料。赤水豆花烤魚吃起來皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢，是到赤水市必吃的美食之一。

菜豆花是宣威著名小吃，豆花，即北方人稱的“豆腐腦兒”。菜豆花，顧名思義，就是混有蔬菜的豆腐腦兒。菜豆花的做法并不復(fù)雜，地道的宣威菜豆花，是先將上好的黃豆加水磨成漿，濾去豆渣，剩下濃濃的豆?jié){放在大火上煮開了，投入相當(dāng)數(shù)量攔腰切成細(xì)條的青菜，改用小火緩緩地煮，豆?jié){就慢慢地浮起來，逐漸與菜一起凝固。這樣做出來的菜豆花，可謂純天然，沒有任何添加劑。據(jù)了解，曲靖菜豆花的特點是雪白細(xì)嫩，味淡甜，味淡且湯清醇鮮，營養(yǎng)豐富。