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箭竹筍是國(guó)寶大熊貓最喜歡的美食之一，也是好吃的竹筍品種之一。箭竹筍出筍期一般是5月份，分布范圍廣泛，從秦嶺南坡的佛坪到四川盆地西緣的山地，包括甘肅南部、陜西、云南、湖北和江西等地，其中四川自貢的李橋箭竹筍，體型修長(zhǎng)，大小猶如手指粗，外脆里嫩，清香濃郁，口感滋味甘帶苦，而且纖維質(zhì)豐富又細(xì)致，很能幫助消化，是能生吃卻不必?fù)?dān)心傷腸胃的竹筍，因其口感鮮美，且產(chǎn)量較少，價(jià)格相對(duì)較高。

筆頭筍是常見的竹筍品種之一，形狀細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，酷似一支筆。筆頭筍僅在四月才有，而且它從上市時(shí)開始計(jì)時(shí)，短短二十天便會(huì)老到不能入嘴，所以吃它的鮮嫩，只有20天，筆頭筍分為空心筆頭和實(shí)心筆頭，水竹筍其味甚佳乃至于甜美，木竹筍是白芯的，肉很厚實(shí)，口感澀嘴，最適宜煮水曬來(lái)做筍干。筆頭筍主要分布于皖南山區(qū)，因?yàn)楣P頭筍細(xì)長(zhǎng)，所以筍肉不是特別多，所以很多人喜歡把筆頭筍和干菜蒸著吃。

泰寧竹筍是福建省三明市泰寧縣的特產(chǎn)，是該地區(qū)的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。泰寧縣地理位置優(yōu)越，水熱資源豐富，為竹筍的生長(zhǎng)提供了良好的條件，再加上本地竹筍從種植、采摘到加工完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為泰寧縣的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和山區(qū)經(jīng)濟(jì)的振興作出了積極的貢獻(xiàn)。泰寧竹筍味道鮮美、質(zhì)地嫩滑、口感清脆可口，其知名度和美譽(yù)度在全國(guó)范圍內(nèi)不斷提升，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了更多的機(jī)遇。

紅殼筍由于筍殼為紅色而得名，也叫紅竹筍。紅殼筍的時(shí)令季節(jié)一般是每年的4月中旬到5月中旬，食用期正好和雷筍接上，筍籜淡紅色，出土后為紫紅色，上部具紫黑色斑點(diǎn)，光滑無(wú)毛，筍肉潔白、鮮嫩，口感爽脆，清香純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，與雷筍相比，紅殼筍的個(gè)頭較大，肉質(zhì)也厚，口感有過(guò)之而無(wú)不及。紅殼筍在食用筍中具有很高的受歡迎度，是雷筍之外栽培最多的品種，主產(chǎn)自浙江、江蘇、安徽等省的低丘地區(qū)。

龍須筍是冷竹的嫩筍，又名珍筍、雪花筍，主要生長(zhǎng)在峨眉山脈海拔2000米左右的野生叢林中，在10℃左右的環(huán)境中生長(zhǎng)，無(wú)污染且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白。新鮮的龍須筍出筍季節(jié)是春季，鮮筍肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香爽口，但由于它“遇風(fēng)則硬”，稍微放一下筍子的質(zhì)地就會(huì)變老，口感和色澤都會(huì)變得很差，所以一般在采摘之后會(huì)被加工成細(xì)如針狀的筍絲，市面上能夠見到的龍須筍通常都是筍干，吃時(shí)先泡法，然后炒、燒、拌、熗皆可。

綠竹筍是綠竹產(chǎn)出的竹筍，因形如馬蹄，又被稱為馬蹄筍，因口感鮮甜，也被叫做甜竹筍。夏季6-8月是綠竹筍的盛產(chǎn)期，筍殼顏色為淡綠帶黑，平滑且無(wú)毛，這種筍的形狀為短圓錐形，向一側(cè)彎曲，越彎的綠竹筍越鮮美，它是市面上是最貴的一種竹筍，肉質(zhì)非常鮮嫩，大都直接煮熟后作涼拌食用。比較出名的綠竹筍有尤溪綠竹筍，不僅殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口；平陽(yáng)馬蹄筍清爽可口，筍肉厚實(shí)，筍質(zhì)脆嫩，筍湯不刺喉。

苦竹筍是一款特別另類的筍，獨(dú)特的苦味是它備受歡迎的原因?？喙S的生長(zhǎng)日期比一般的春筍和野生細(xì)筍要晚半個(gè)月左右的時(shí)間，新鮮的苦竹筍味道是極苦的，但它的口感卻是眾多筍類中是最嫩的，吃起來(lái)脆中帶苦，苦中回甜，又嫩又脆，煎炒涼拌、苦竹筍燒牛肉或者燒排骨都很美味，而且它苦過(guò)之后，還能清熱解毒?？嘀窆S在我國(guó)的分布范圍很廣泛，比較知名的有景洪苦筍、長(zhǎng)寧苦筍、城步南山小苦筍。

麻竹筍筍殼黃綠色，有暗紫色毛，在中國(guó)南方地區(qū)被廣泛栽培，尤以兩廣地區(qū)的麻竹筍最為出名，如西牛麻竹筍、紫荊山麻筍、分宜野山麻竹筍等。麻竹筍的出筍期主要集中在5-11月，特別是7-8月最為旺盛，麻竹筍單個(gè)重量在1公斤左右，大的可達(dá)3-4公斤，且肉質(zhì)厚實(shí)，不僅適合新鮮時(shí)烹飪菜肴，如竹筍炒肉、鮮筍湯等，還可以制成筍干、罐頭、酸筍，廣西特色小吃螺螄粉中的酸筍，一般都是用麻竹筍制作而成的，味道鮮香、質(zhì)地脆嫩、口感酸爽。