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蛋黃明蝦是一道由面包、豬油、大蝦、蛋黃、蝦膠等做成的美食，其特色是脆嫩適口，有濃郁的蛋黃香味。蛋黃明蝦的做法是先將明蝦開背，挑出蝦線；明蝦入鍋煎至全熟，兩面金黃后倒出；把咸蛋黃蒸熟再切碎最后用刀背碾壓，咸蛋黃能更細(xì)膩，也不會(huì)粘到砧板上。處理好的咸蛋黃，放入三到四成的油溫慢慢的攪，這樣咸蛋黃才能越來越細(xì)膩；咸蛋黃里稍稍放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，攪勻一下。明蝦再倒入到咸蛋黃中，火開大一些，翻拌一下，咸蛋黃就均勻地裹在每只明蝦上。