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懷化主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。一般用骨頭熬湯就已經(jīng)很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒入香菜，以及之前就已經(jīng)切丁過(guò)油的豆腐干子，再加一點(diǎn)特有的風(fēng)味獨(dú)特的油潑椒末。當(dāng)然，各種澆頭有各種做法，任君喜好。懷化人愛嗦粉，因?yàn)樗侨谶M(jìn)生活里，骨子里的東西。而且在懷化的很多地方，都有著屬于自己的一碗粉。比如沅陵豬腳粉、洪江米粉、懷化鴨子粉、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉、麻陽(yáng)臊子粉等等各具特色，令人口水直流。