楚雄羊湯鍋基本介紹

在云南省楚雄州彝家山寨，每逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市。趕街的、跳腳的走累了、跳累了、唱累了，就在食攤旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉湯鍋，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一塊蕎粑粑，那是很愜意的事。彝家人好客，相識(shí)的不相識(shí)的聚在一起，邊吃羊肉邊喝酒邊唱歌，愜意的享受人生。

楚雄羊湯鍋菜品特色

經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色澤乳白、香味濃郁，肉燉得酥而不爛，不膻不腥、濃香可口，夾一塊帶皮的羊肉往蘸水里一涮，麻辣鮮香刺激著你的味蕾，好吃到停不下來。此時(shí)喝下一碗熱騰騰的羊肉湯，湯汁的美妙從你的舌尖傳到每個(gè)神經(jīng)末梢，全身心都是無比的暢快和放松，這是隨時(shí)隨刻都能抓到的幸福。

楚雄羊湯鍋制作方法

用料：黑山羊、草果、砂仁、陳皮、糊辣椒面、花椒、小蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽

做法：

1、黑山羊宰殺后水燙去毛，再用噴燈烤黃刮洗干凈，連皮帶肉帶骨解成小塊并去除膻筋

2、內(nèi)臟洗凈切小塊；

3、用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨后解成小塊；

4、將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等放入大鍋一起煮，加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后大火煮開，待香味溢出后改小火慢煮，肉熟后放入羊血。

楚雄羊湯鍋食用須知

1、蘸水配制：將糊辣椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、鹽放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可。

2、食用方法：羊肉湯鍋熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi)，上面撒上一把糊辣椒面后即可品嘗；用一火鍋，邊煮邊吃。配上蘸水即可。