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西府紅燒肉是哪里的特色菜？陜西省寶雞市的紅燒肉被稱為西府紅燒肉，與其他地區(qū)的塊狀紅燒肉不同的是，西府紅燒肉呈片狀，尤其是最后出鍋前放的一勺醋和辣椒面，“酸辣”的特征也與其他咸甜口的紅燒肉區(qū)分開來。由于西府紅燒肉是片狀紅燒肉，吃起來也不會有一般的紅燒肉那么膩，肥瘦相間，中和得剛剛好，與此同時，醬汁也會更加入味。

永安紅燒肉是江蘇江都著名的傳統(tǒng)佳肴，以肋條五花肉和后蹄肉為主料制作而成，還要加入蔥、姜、料酒、醬酒、味精、冰糖等調(diào)料，成品外觀呈四方型，有棱有角，有肥有瘦，肉皮呈棕紅色，瘦肉部分為紅褐色，中間肥肉部分白中呈紅，紅中透黃，晶瑩剔透，僅這形和色，就美不勝收，令人賞心悅目。一盤剛剛出鍋的永安紅燒肉端上桌，熱氣騰騰，透出一股香味，沁人心脾，讓人垂涎三尺，趁熱吃，香甜可口，肥的油而不膩，瘦的綿軟疏松，可謂是男女老少都喜歡的上等佳肴。

紅燒肉人人都愛吃，要想吃著不膩，可以加入山楂調(diào)味，依然色澤鮮亮、鮮嫩多汁，吃著卻肥而不膩。酸甜口的山楂紅燒肉，做好和紅燒肉差不多，先用油煎五花肉塊定型，再用大火煸炒，接著放入八角香料、蔥姜、生抽醬油老抽調(diào)味增香，放入部分山楂、冰糖，加水后前五分鐘保持大火，五分鐘后蓋上鍋蓋，小火燜燒制30分鐘，大火收汁時再放入山楂，出鍋即可。這道菜酸甜開胃，山楂的酸味降低了五花肉的油膩感，酸酸甜甜很下飯。

醪糟燒肉，已屬少見，參湯烹制更顯尊貴，肉色紅亮，入口化渣，味醇汁濃，醪香濃郁，有肉之豐腴而無肉之肥膩。此菜色香味形俱佳，風(fēng)味獨特，為川菜紅燒肉之一絕，五花肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，且蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人體氨基酸組成基本相同，故容易被人體消化吸收。加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化，更容易被人體吸收。

香堂芋紅燒肉是如皋長壽八大碗之一，寓意良緣相遇，如皋素有“吃芋頭，遇好人”的說法。如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽。如皋香堂芋一直被作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品用于饋贈和款宴各方賓客，其香氣怡人，口感細膩，質(zhì)地軟滑，酥而不爛而聞名。芋頭燒肉是如皋的特色菜，選用肥瘦相間的豬肋條肉紅燒，放入香堂芋吸收肉中油脂，肉的色澤更紅亮，唇齒之間，口感豐腴卻又油而膩，堪稱最美相遇，驚喜紛至沓來。

柚皮紅燒肉是以柚皮、五花肉等為主料的菜品，單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，剛好綜合，不淡不膩，口感適中。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。

少帥紅燒肉是沈陽“帥府菜”，是用冰糖燉煮而成的，全國各地的紅燒肉口味都不一樣，而沈陽的紅燒肉極為特別，精選五花肉切塊，以稻草包裹其外，加以冰糖姜蒜醬油腌制只有放入鍋中燉煮。成品之后的紅燒肉不僅吸收了稻草的“清氣”，賦予了冰糖的甜蜜，也讓豬肉本身的油膩滋味得以充分釋放。二者相輔相成，甚是美味。