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大關(guān)鹵茶干是安慶桐城特色菜，它屬于一道涼菜，是一種豆制品。制作鹵茶干需要精選優(yōu)質(zhì)大豆，佐以當?shù)氐纳饺?，將茶葉、甘草等十幾種天然材料做為鹵料，手工制作，色澤醬紅、細嚼味長、有韌性，對折不斷，再配以辣中回甜的蘸醬，更顯嚼勁，味道更好。茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及十幾種微量元素，是一種色香味俱全，老少皆宜的健康食品。

三河茶干是安徽省合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的特產(chǎn)美食，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成。三河茶干的特點是形薄如紙，厚度約0.1公分，色彩純正，香味悠長，口感細膩富有彈性，回味悠長，作為合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)的特產(chǎn)，它的美味和獨特風味使得它正在走出三河，銷往海內(nèi)外，成為了一種享譽周邊的小吃。

柯橋豆腐干原名稱為“五香茶干“，是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名吃之一，以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而聞名?？聵蚨垢墒沁x取質(zhì)量上乘的黃豆搭配上茴香、桂皮、丁香、甜面等十幾種輔料制作而成，需要經(jīng)過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序。其成品外觀呈沉赭色，內(nèi)質(zhì)玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細嚼，回味悠長。

在東臺，有這樣一句俗語——“香茗就香干，賽過活神仙”，這句話中的香干就是后港茶干。后港茶干是江蘇省鹽城市東臺市的特色，雖然叫茶干，其實是用黃豆制作而成，需經(jīng)過選豆、研磨、出漿、點鹵、成型、包扎、壓榨等十幾道工序才能完成，匠心融入在每一塊茶干之中。后港茶干袖珍小巧，色呈醬黃，入口韌，回味香，是廣大食客的心頭好。

芹菜炒白蒲茶干是如皋最有名的美食之一，其主要原料為芹菜和茶干。白蒲茶干是江蘇如皋久負盛名的傳統(tǒng)風味名吃，也是南通著名特產(chǎn)小吃。白蒲茶干為清康熙年間屠三香所創(chuàng)，選用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)21道工序制作而成，乾隆皇帝下江南品嘗“三香齋”茶干后，御賜“只此一家”金字匾額，遂名聲大噪。三百多年來，是如皋久負盛名的傳統(tǒng)風味名吃，列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。茶干味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，配以蒲芹、大蒜炒食，風味絕佳。

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區(qū)界首鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)小吃，陳西樓五香茶干，呈扁圓形，色澤醬紅，肉細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列為國家地理標志產(chǎn)品。界首茶干制作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

戚橋茶干也叫戚橋“歪子”茶干，來自江蘇鹽城，被譽為“蘇北一絕”。戚橋茶干始于清康熙年間，距今已有300多年的歷史，以精選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，按照獨特的秘方，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝精制而成，形似圓幣，色澤醬紅，細嚼味長，回味持久，色、香、味具佳，它不僅好吃，還含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，是老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。

天長葛氏素雞原名汊澗茶干，是安徽天長特色美食小吃。葛氏素雞在外地人眼里可能會被誤認為是某種雞的名字，其實是一種豆制品，小小一道涼菜，其做工卻十分講究，選料精良，采用百葉、蒜瓣、榨菜、蒜葉幾味材料，經(jīng)過數(shù)道工序加工棚人，使其光滑、彈性大、口感入味柔嫩，也正是因為光滑有彈性，佐料不易于附著。出鍋的葛氏素雞，口感柔、嫩、綿、韌，無豆腥味，是一道不可錯過的美食。

十二圩五香茶干是江蘇省儀征市的特產(chǎn)，口味鮮美，咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細嚼香味滿口，食后回味綿綿，有開胃之奇效，增食欲之能，久食不厭，被譽為長江中下游的“茶干之王”。現(xiàn)如今，十二圩五香茶干作為一種休閑零食，受到很多人的歡迎，而十二圩五香茶干的制作技藝已被列入揚州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。