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高粱是一種古老的谷物，被認(rèn)為是“世界上第五大谷物作物”，將其磨成粉就是高粱面粉，高粱面粉和面一般用開水或溫水，面粉和水的比例為4:1，揉成面團(tuán)后，才能制作成不同的美食，高粱面粉的常見吃法有高粱面年糕、高粱面糍粑、高粱面饅頭、高粱面煎餅、高粱面發(fā)糕等。

高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù)，收獲面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻、玉米，是世界四大谷類作物之一。高粱米在中國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧，是一種重要的糧食作物。高粱籽粒加工后即成為高粱米，食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等；除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。此外，中醫(yī)認(rèn)為，高粱性味甘平，微寒，具有涼血、解毒之功，可入藥，用于防治多種疾病。高粱含有單寧，便秘者少食或不食。