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宜昌峽口豆花是長江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于水質(zhì)優(yōu)良，加之制作精細(xì)，故其豆花以潔白細(xì)膩。峽口豆花的制作工藝非常講究，先將黃豆放清水中浸泡，直至膨脹發(fā)白時(shí)撈出，加清水用石磨磨成細(xì)豆?jié){，用粗白布袋將豆?jié){過濾，取出豆渣將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里，用旺火煮開后，鑿入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再將熟石膏用清水化水倒入熱豆?jié){內(nèi)，用木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆花。

樂山豆腐腦是四川省樂山市的一道特色風(fēng)味小吃，屬于川菜，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。樂山豆腐腦主要吃的是什么食材？樂山豆腐腦主要吃的是勾芡的湯頭嗎？樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。

來到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可謂是無處不見，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三絕之一。赤水豆花分為白、黑兩種，白豆花的原料是黃豆，黑豆花的原料是黑豆。就營養(yǎng)成分來說，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街邊攤都有賣，約4元/碗，配飯吃叫豆花飯，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根據(jù)豆花派生出來的食物也多，比如酸菜豆花魚、豆花面、豆花火鍋等。赤水豆花綿而不老、軟嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上紅油辣椒，來一碗白米飯，白的豆花，紅的辣椒，綠的蔥，顏色鮮艷，口味香濃。

漳州豆花是一道美味可口的名點(diǎn)，屬于閩菜系。該小吃在豆花中放入已在骨頭湯里煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍干等各種佐料，咸辣清香，爽滑利口。此外還有另一種吃法是豆花中加入冰糖水，成為甜豆花，加以冰鎮(zhèn)，絲絲順滑，口口冰霜，滋養(yǎng)心田，實(shí)屬夏日避暑之珍品。

饒陽豆腐腦是衡水饒陽縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百八十多年的歷史。饒陽豆腐腦用料達(dá)14種之多，作工精細(xì)，分浸豆磨漿、配制佐料、配制吊湯和鹵湯等，宜在春秋兩季食用。先將水豆腐盛入碗內(nèi)，再放入面筋片、韭菜、香油，澆上配制好的鹵湯。該小吃營養(yǎng)豐富，含有40%的植物蛋白質(zhì)，且吃起來味道鮮美，久吃不膩。

酸漿豆腐腦原產(chǎn)自鄢陵，不同于其他地區(qū)用石膏或鹵水點(diǎn)豆腐，鄢陵的豆腐都是酸漿水點(diǎn)的，因此吃起來筋中有脆。酸漿豆腐腦略帶酸味，放些辣椒油，吃起來熱乎爽口，別有一番滋味兒，和甜口的豆腐腦是截然不同的兩種味道。喜歡吃豆腐腦的旅客，如果有機(jī)會來到許昌出差或旅游，一定要嘗一嘗酸漿豆腐腦，不僅酸辣美味，還清爽開胃，是來許昌必吃的美食之一。

豆腐腦是平遙風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。平遙豆腐腦別具特色，以其“打鹵”見長，把好的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)，將銅鍋架在籠圈套盒里，下置木炭火盆以保溫。食時(shí)，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，后將一勺腦豆腐盛入碗內(nèi)，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。

芒市豆腐腦是德宏芒市的傳統(tǒng)美食之一，深受廣大食客的喜愛。芒市豆腐腦是將豆腐磨成豆?jié){，加入石膏或其他凝固劑凝固成塊狀，再搭配上各種佐料和調(diào)味料一起食用。芒市豆腐腦口感細(xì)膩、清爽可口，是芒市人生活中必不可少的一道美食小吃。如果大家有機(jī)會到芒市去旅游，不妨去嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣垢X，不僅好吃，還具有降低血糖、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。

巴州雞絲豆腐腦是四川巴中不可錯(cuò)過的美食小吃，雞絲豆腐腦源于解放初期，采用純黃豆、純藕米制成，屬純綠色食品。雞絲豆腐腦是一道“慢工出細(xì)活”的菜式，新鮮宰殺的活雞，用刀具慢慢將其全身扒皮剔骨，然后與豆花一起巧妙兼柔，將豆花所含的元素加以豐富，給傳統(tǒng)的味道注入了新的氣息。因雞絲線條細(xì)而入味，豆腐嫩而清香受到顧客的喜愛。