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鱔魚在湘西是一種非常常見的水產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗゲ恩X魚回家進(jìn)行烹飪。吃盤鱔，也是湘西人的喜好，無論鱔魚大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個(gè)湘西漢子，又可以下幾斤米酒。與其他地方不同的是，大鍋盤鱔不需要對(duì)鱔魚進(jìn)行任何的處理，直接放入油鍋中炸至金黃色即可，這種烹制方法保留了鱔魚鮮美的口感和原汁原味，辣椒使得大鍋盤鱔帶有一種獨(dú)特的辣味，讓人胃口大開，鹽又能提升鱔魚的鮮味和香氣，雖然是兩種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，卻能將大鍋盤鱔烹成人間至味。鱔魚的食用方法也十分簡(jiǎn)單，用筷子夾住頭，咬斷脊柱輕輕一拉即可。

鱔魚雞蛋卷是來自四川德陽(yáng)的傳統(tǒng)小吃，以鱔魚、雞蛋作為主要原料，經(jīng)油煎等工序的制作而成，成品色澤金黃，聞著有股清香味，吃起來滑潤(rùn)爽口、清鮮味美，老少皆宜。鱔魚雞蛋卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，鱔魚和雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，以它們?yōu)橹饕系倪@道美食，還具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾等功效，是一種很好的食療美食。

陽(yáng)江傳統(tǒng)特色美食盤龍鱔，鱔魚肉中滲入到豆豉和蒜蓉濃郁的香味，夾起一塊，還未放入口中，香味就已經(jīng)撲鼻而來，因上桌菜品形似盤龍，故名“盤龍鱔”，色香味俱全。豆豉盤龍鱔選料考究，做工精細(xì)。選用野生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，和陽(yáng)江豆豉，加上紅辣椒，經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨(dú)特，色香味俱全，深受百姓喜愛。