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漩粉涼菜是寧夏中衛(wèi)一帶的特色風(fēng)味小吃，采用當(dāng)?shù)乇舛棺幽コ傻姆勖?，加水、食鹽攪拌均勻盛到粉皮盤中蒸熟，用手撈起，有嫩滑之感，視之輕薄透亮。吃漩粉涼菜之前，將漩粉皮切成條塊，切少許西紅柿片和焯水的青菜，加適量鹽、味精、白糖、蔥油、胡麻油、香醋、生抽、香油、芥末、土芥末粉，再加入少許油炸土豆片，拌勻入盤；入口嫩滑，嚼則有筋爽之感，品則酸爽有味。

俄式肉凍一般由肉類制成的，它的原料來(lái)源廣泛，最常見的是由雞肉，小牛肉，豬肉或魚肉來(lái)制作，將肉煮制幾個(gè)小時(shí)，剩下濃厚肉湯和肉塊，經(jīng)過(guò)冷卻制成。做好的俄式肉凍糕體晶瑩，有點(diǎn)肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮，這款冷餐一般來(lái)說(shuō)經(jīng)常用來(lái)作開胃菜。據(jù)了解，這道菜起源于俄羅斯北部，對(duì)于整個(gè)冬季需要填飽肚子的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，是一種理想的食品。也是一種非常受獵人歡迎的食物，在漫長(zhǎng)的日夜里，肉凍方便攜帶。

啤酒漬黃瓜是一道以啤酒和黃瓜為主料制成的涼菜，其口感冰涼清爽，清新別致，經(jīng)過(guò)啤酒的泡制，黃瓜不僅有其自身特有的香味，還多了一分淡淡的酒香，非常適合食欲不振的人群食用。啤酒漬黃瓜要想好吃，就必須腌制后冷藏，啤酒倒入黃瓜條里進(jìn)冰箱冷藏通常三天就可以吃了，隔六天再吃口感會(huì)更好。

大拌涼菜是內(nèi)蒙古烏蘭察布及東北地區(qū)的一道家常涼菜，，大拌涼菜以香菜、鮮青紅椒等為主料，可以加入各色時(shí)鮮蔬菜，不可生食的需要先煮熟，然后將所有食材放入盆子里，將麻醬加少許水調(diào)稀，也可加入炸好的花生碎，澆到盆里的蔬菜上，接著將干辣椒加調(diào)料在鍋中熗熟，最后澆入盆里蔬菜上，拌勻即可食用。大拌涼菜的特點(diǎn)是鮮香爽口，百吃不厭。

豬皮凍是山西晉城的一種涼菜，它用豬皮熬制而成。皮凍制作起來(lái)特別需要耐心，厚實(shí)、有彈性的豬背皮是做皮凍的主要原料。在制作時(shí)，高溫使得豬皮的膠原蛋白不斷滲出，湯汁逐漸粘稠，豬皮和水融為一體，將其用勺子舀起時(shí)，粘稠的湯汁已經(jīng)如蜂蜜一般彈性十足，藕斷絲連，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、擠壓等程序，等膠質(zhì)凝固即可食用。豬皮凍成菜晶瑩剔透，拌上山西的老陳醋、蒜泥、小辣椒食用，別提有多美味了。

糖拌蓮下藕，是山東淄博桓臺(tái)縣的特色美食，湖區(qū)群眾稱“棰藕”。7月上旬，荷花初放，蓮下根莖方作藕一節(jié)，形如雞卵，此時(shí)，為拌制蓮下藕的最佳時(shí)節(jié)，將踩出的藕洗凈，裹在荷葉中，再用新帕包好，握拳將藕瓜擊碎，加入適量白糖、姜末拌勻即成。品嘗此藕，頓覺甘烈清爽，直沁心脾，而且蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，美味又營(yíng)養(yǎng)。

紅油肚絲是用豬肚制作的一道家常菜，是淄博有名的涼菜。紅油肚絲的做法很簡(jiǎn)單，豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。做好的紅油肚絲外觀色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補(bǔ)虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)等特點(diǎn)。

蘸水菜是川菜中的涼菜，是小河幫川菜中的特色菜。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護(hù)了食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、干碟5大蘸碟系列，其特質(zhì)鮮明，香氣四溢，回味無(wú)窮。蘸水菜雖然在涼菜隊(duì)伍，但卻涼而不拌，可以根據(jù)各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。

火腿是意大利最有名的美食之一，尤其是產(chǎn)自帕爾瑪?shù)幕鹜?，非常受歡迎，蜜瓜火腿正是由意大利火腿和哈密瓜制成的一道菜肴。蜜瓜火腿西餐里很經(jīng)典的冷盤前菜，在意大利各地常被作為開胃菜食用，火腿片卷著哈密瓜，火腿的咸香突顯了哈密瓜的甜，油脂部分入口即化，哈密瓜的清爽又化解了生火腿的生膩感，兩者互補(bǔ)又互襯。咸干的火腿搭配甜美多汁的哈密瓜，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直是意大利人喜愛的夏日前菜，不愧為意大利經(jīng)典菜品。

芥末黃瓜是一道家常涼菜，以黃瓜味主料，芥末、生抽為調(diào)料制作而成。做芥末黃瓜最好選擇帶刺的農(nóng)家黃瓜，用到將黃瓜皮刮掉，不用特別干凈，這種黃瓜的黃瓜味特別足，這道菜的靈魂是料汁，做好很簡(jiǎn)單，將芥末擠在碗里，倒入適量的生抽，攪拌均勻，倒在切好的黃瓜條上即可。做好的芥末黃瓜既有黃瓜的清爽，又有芥末的辛辣，特別爽口。

啤酒冰苦瓜是夏季人們常吃的美食，隨著氣溫的不斷攀升，人們感到燥熱難耐之時(shí)，啤酒冰苦瓜就是最好的涼菜選擇?？喙嫌蟹N特有的清香味，把冰鎮(zhèn)啤酒加進(jìn)去，看起來(lái)讓人賞心悅目，吃起來(lái)清香淡爽，這道菜不僅有清爽降溫之功效，適合食欲不振人群食用，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)在是既養(yǎng)生又享盡口福。

涼拌牦牛舌是一道涼菜，以牦牛舌為主要食材制成。牦牛的舌頭相較于普通的牛舌來(lái)說(shuō)更加細(xì)膩鮮美，將牛舌煮熟過(guò)涼并切片，蘸上當(dāng)?shù)靥刂频睦苯丰u一起吃即可。涼拌牦牛舌不僅味道鮮美，還有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)血和強(qiáng)筋健骨，適合氣血虧虛和患有貧血的人群食用。但是膽固醇高的人群和孕產(chǎn)婦不宜食用過(guò)多的牦牛舌，否則會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)面影響。

丁嘴金菜即黃花菜，是江蘇省宿遷市宿豫區(qū)丁嘴鎮(zhèn)特產(chǎn)，這里的丁嘴金菜花大肉厚，粗壯整齊，長(zhǎng)短均勻，色澤淡黃，干而光澤，緊實(shí)柔軟，久煮不爛，微帶脆感，風(fēng)味獨(dú)到，適合用來(lái)做涼拌菜。涼拌丁嘴金菜的做法比較簡(jiǎn)單，只需要將丁嘴金菜焯水過(guò)涼，然后加入秘制的醬料攪拌均勻即可食用。

涼拌海帶頭是以海帶頭為主料的菜品，加上食鹽等調(diào)料制作而成，這道菜味道清爽，口感軟脆，如果是用肉質(zhì)特別厚的海帶頭，涼拌起來(lái)就更好吃了。涼拌海帶頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，正常情況下人們適量食用可以補(bǔ)充機(jī)體所需要的營(yíng)養(yǎng)，還可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有利于身體健康，受到廣大食客的喜愛。