民國初年，重慶下半城的馬氏兄弟以當(dāng)時(shí)不易售出的毛肚、血旺為主要菜品，效仿由碼頭文化衍生而來的“水八塊”吃法，放入麻辣湯底中涮燙，味道又鮮又脆，以此在南紀(jì)門宰房街開設(shè)了一家紅湯毛肚火鍋館，成為重慶火鍋的起源。

抗戰(zhàn)時(shí)期，馬氏家族將火鍋配方傳給侄女珮姐，在較場口街邊開設(shè)了第一家“珮姐火鍋館”。因口味出眾，店面清雅舒適，常受歌后周旋、影后胡蝶等名人光顧。

2013年，珮姐孫輩顏冬生接棒傳承，回歸源點(diǎn)在重慶解放碑開設(shè)第一家門店，以“珮姐重慶火鍋”的創(chuàng)新品牌延續(xù)地道重慶火鍋味。

現(xiàn)在，佩姐火鍋堅(jiān)持不斷升級(jí)供應(yīng)鏈，致力實(shí)現(xiàn)采購、加工、品控、運(yùn)輸?shù)囊粭l龍服務(wù)。

采購方面，堅(jiān)守高值品嚴(yán)控品質(zhì)，中值品嚴(yán)控性價(jià)比，低值品嚴(yán)控效率的采購策略。在金融控價(jià)方面，期貨鎖定價(jià)格。在鮮貨直采方面，毛肚、鵝腸、鴨血實(shí)現(xiàn)重慶供給完備，全國直送。在加工方面，自控2700平米底料工廠，獨(dú)特炒料配方。在品控方面，2名品控管理員全程駐場，7個(gè)方面嚴(yán)格品控。實(shí)驗(yàn)室參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測菌群、生物元素、營養(yǎng)成分、凈含量等多維度，保質(zhì)量。重慶直運(yùn)鮮品每日重慶直運(yùn)，異地門店同享重慶正宗口味。產(chǎn)地至餐桌3小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

珮姐老火鍋現(xiàn)隸屬于重慶民賢餐飲文化有限公司，公司是一家高精度管理的生活類前沿品牌集約公司。目前，除佩姐外，公司還持有飯粑跎等由餐飲連鎖、食品快消等體系組成的生活類中國民族品牌。