矮仔腸起源于清末年間，由東莞高埗人呂佳又稱“矮仔佳”的肉檔手藝人所創(chuàng)，他原以賣豬肉為生，臘月兼賣臘腸。他個(gè)子矮小，上街叫賣時(shí)，擔(dān)挑上的臘腸容易拖到地上，沾上泥沙。妻子李氏提議，一改東莞傳統(tǒng)臘腸“長而細(xì)”的特點(diǎn)，把臘腸制得“短而粗”（后稱矮仔腸），不僅解決呂佳個(gè)子矮小，擔(dān)挑臘腸叫賣不方便的難題，還大大改善了臘腸的口感。

1908年，呂佳開辦臘味鋪，1930年將臘味鋪命名為“祥記臘味鋪”，矮仔腸制作技藝在其后近百年里對(duì)東莞臘味產(chǎn)生了重大的影響。經(jīng)過四代相傳，2009年，第四代傳承人呂襯嬋創(chuàng)辦“東莞市真宜食品有限公司”，同時(shí)創(chuàng)辦“矮仔祥”品牌。2019年公司更名為“矮仔祥（廣東）食品有限公司”。