緣起紫云，鐘于徽菜。

在黃山，很多人都知道鐘少華，還有人親切的稱他為鐘大廚。

15歲拜師學(xué)藝的他，師承紫云，（紫云館1875年創(chuàng)立，143年無斷代傳承）。

作為土生土長(zhǎng)的黃山人，從小感受著徽州文化的浸潤(rùn)，感恩著悠悠黃山的饋贈(zèng)，感嘆著一代代徽菜傳承人的精益求精，這讓鐘大廚對(duì)于徽菜的熱愛與堅(jiān)持更加根深蒂固，也正是這個(gè)當(dāng)時(shí)腳下還要墊著幾塊磚板才能夠得到灶臺(tái)的小男孩，帶著自己的這份堅(jiān)持和努力，深耕徽菜30年，成為了紫云館第7代傳人，中國(guó)徽菜大師臭鱖魚技藝非遺傳承人。

臭鱖魚是徽菜中的瑰寶，也因鐘大廚而更加聞名。鐘大廚以傳承百年的傳統(tǒng)手工工藝，從選魚、腌制、發(fā)酵，每一步都仔細(xì)入微，十分講究，如此成就更地道的黃山味——鐘大廚臭鱖魚。

因?yàn)橛眯?，所以更有滋味。在鐘大廚紫云館，有山的味道，風(fēng)的味道，時(shí)間的味道，人情的味道…這些味道，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅(jiān)韌等情感和信念交織在一起，既留舌尖，又入心間。很多人都說鐘大廚是以大師之道傳承徽菜正宗，但鐘大廚自己卻說“大師之道我不太懂，我只是知道要：

地道做菜，精心選材，以食養(yǎng)身，烹制健康美味，讓每一個(gè)食客都能吃到更正宗的徽州味道。

師道授業(yè)，傳承百年技藝，并將其延續(xù)與發(fā)展，是我天生的責(zé)任和終身的事業(yè)。

厚道為人，感恩自然的饋贈(zèng)，保留黃山人的恬淡質(zhì)樸，堅(jiān)守家鄉(xiāng)味道。”

品牌背景

鐘大廚紫云館，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目，黃山更地道的徽菜，創(chuàng)店30年，一直堅(jiān)持著傳承百年古法工藝，精選新鮮食材，烹制健康美味，還原徽菜本真原味。

紫云掌門人鐘大廚，中國(guó)徽菜大師，臭鱖魚技藝非遺傳承人，深耕徽菜30年，完整的繼承了徽菜的傳統(tǒng)工藝與精髓；通過自己的專研與開創(chuàng)，讓徽菜瑰寶臭鱖魚更加聞名，使鐘大廚臭鱖魚成為黃山餐飲名片。

立足徽州文化，傳承百年技藝，鐘大廚紫云館專注臭鱖魚，專注徽菜，讓更多人可以品嘗到地道的徽州味道，以大師技藝致敬徽菜正宗。