老北京以“居”字為字號(hào)的都由單一的特色品種,砂鍋居以經(jīng)營(yíng)砂鍋白肉而享譽(yù)京城。
砂鍋居開業(yè)于清乾隆六年(1741年)。最早經(jīng)營(yíng)砂鍋白肉起家,主營(yíng)宮廷王府菜,有“名震京都三百載,味壓華北白肉香”的贊譽(yù)。砂鍋居的師傅們將白煮的肉,因材施藝,烹制出菜式豐富的“宴席菜”。砂鍋居的砂鍋菜軟爛不膩,蘸調(diào)兌的佐料濃香適口。當(dāng)年,到砂鍋居吃白肉有說辭:“日頭才出已去遲”。民間有歇后語“砂鍋居的幌子-過午不候”,說明砂鍋菜深受歡迎的景況。
特色菜有:砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、羅漢肚、九轉(zhuǎn)肥腸等。
商標(biāo)名稱 | 商標(biāo)注冊(cè)號(hào) | 類號(hào) | 申請(qǐng)人 | 商標(biāo)詳情 |
鴻賓樓 | 1482131 | 第30類 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 | 詳情 |
西來順 | 3695234 | 第30類 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 | 詳情 |
烤肉宛 | 5110821 | 第30類 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 | 詳情 |
華天大地 | 5170921 | 第30類 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 | 詳情 |
砂鍋居 | 5170923 | 第30類 | 北京華天飲食集團(tuán)公司 | 詳情 |