1377年，益源慶是明太祖朱元璋之孫、寧化王朱濟(jì)煥府內(nèi)釀酒、磨面、制醋的作坊，因為出產(chǎn)的醋配料講究、制做精細(xì)、風(fēng)味佳、質(zhì)久不變，寧化王便將其敬獻(xiàn)到宮中，從此，益源慶成為宮廷御醋，世代相酌。清朝初年，益源慶的釀醋技術(shù)傳入民間。至嘉慶二十二年(1817年)，益源慶老店已有日產(chǎn)150公斤醋的規(guī)模，是當(dāng)時山西較大的制醋作坊。其后，益源慶雖幾易其主，但醋的質(zhì)量始終如一，買賣也因而經(jīng)久不衰。時至今日，昔日的寧化府早不是王侯尊貴的象征，但由此得名的益源慶醋，卻醇香如故。

幾年來，經(jīng)過幾次技術(shù)革新，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，改進(jìn)了操作工藝，使淀粉利用率，單位出品率提高了一半。尤其是1987年企業(yè)承包后，經(jīng)濟(jì)效益有了明顯增長。

益源慶醋廠在這片古老土地上，經(jīng)歷了200多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，只有在今天，它才能飛速發(fā)展?，F(xiàn)在這個廠正繼承祖宗留給我們的寶貴遺產(chǎn)，不僅發(fā)展食用醋，還在研究和制作美容醋、保健醋、藥用醋等一系列新產(chǎn)品。

益源慶醋是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，后期采用熏醅增色增香，生產(chǎn)出的醋香、酸、甜、綿以及色澤棕紅、滋味醇厚。這些特色與益源慶數(shù)百年形成的獨(dú)特工藝是分不開的。單從配料而言，益源慶的主料優(yōu)良高粱、輔料谷殼等，都必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選。雖然從釀造理論上講，這些原料都可以有替代品，但幾百年的實踐表明，傳統(tǒng)原料配方的任何一點改變，都會使醋的風(fēng)味發(fā)生變化。因此，益源慶在發(fā)展過程中，堅守傳統(tǒng)技藝精華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌，每一環(huán)節(jié)都做到細(xì)精。綿酸香甜調(diào)味佐餐國人爭夸三晉醋，蒸酵熏淋夏曬冬撈此中艱辛有誰知。