劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年。廬州城內(nèi)一位名叫宋三、大名宋德禮的人與其妻宋胡氏,每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣餃面、小吃,其做的冬菇雞餃專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作。
宋三誠信經(jīng)營得到食客及商賈的廣泛贊譽(yù),生意十分興旺,后置辦一家餃面館。1927年,宋三辭世,其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山打理,劉青山為使生意更加鴻盛、興旺,后打出“劉鴻盛”的字號,專營冬菇雞餃及餃面。
1956年公私合營,劉鴻盛成為合肥解放后的國營餐館。在合肥飲食服務(wù)公司師傅們的精心制作、大力發(fā)展及創(chuàng)新下,推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種。七十年代,時任劉鴻盛掌門人(門市部主任)、烹飪名師梅正榮大師與葛克銘大師曾經(jīng)數(shù)次進(jìn)入人民大會堂工作,劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃受到一致好評與接見。劉鴻盛菜館更是成為人們心目中的“人民飯店”。
90年代末2000年代初,因淮河路城市拆遷改造,劉鴻盛搬遷至位置相對閉塞難找的鼓樓后街,加上周圍菜市、外圍環(huán)境臟亂差、導(dǎo)致生意難以為繼。
在合肥劉鴻盛傳統(tǒng)小吃面臨困境的情況下,胡明朗作為一名劉鴻盛的傳承人,毅然扛起了合肥劉鴻盛小吃傳承與創(chuàng)新的大旗。他與自己的師傅鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善等眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務(wù)公司名師、大師們一起,對合肥傳統(tǒng)小吃進(jìn)行搜集、整理與恢復(fù),并在原有的劉鴻盛及合肥傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上研發(fā)了眾多產(chǎn)品。
2013年在廬陽區(qū)政府的幫助下,在合肥市宿州路上“劉鴻盛”以新的面貌呈現(xiàn)在合肥市民的面前。2018年年底,劉鴻盛通過了ISO9001和ISO22000體系認(rèn)證。2019年6月,劉鴻盛通過了為期兩年的“安徽省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系”驗收工程,成為安徽省餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系試點。
目前,劉鴻盛在合肥及省內(nèi)已有三十余家分店,及一家標(biāo)準(zhǔn)化中央配送廚房,在保留了原汁原味的傳統(tǒng)手工工藝的同時,也在不斷的改革創(chuàng)新。
時至今日,劉鴻盛已經(jīng)擁有一百四十多年的光輝歷史,蘊(yùn)藏深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化和技藝傳承,堅守著工匠精神,是街頭巷尾的歷史回憶,更是合肥市一張閃亮的城市名片。