古城西安，傳統(tǒng)名貴食品繁花似錦，琳瑯滿目。其中，賈永信清真名食臘牛羊肉，選配料獨到，按照傳統(tǒng)的四季八節(jié)二十四節(jié)氣，不同季節(jié)不同配料進行腌制，用世傳的秘方配料大火煮小火燜，達到十小時以上，才能做出正宗味。工藝考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，其色澤紅潤，瘦而不柴，肉質(zhì)疏松，鮮香可口。在西安，一提到臘牛羊肉，人們就會想到“賈永信”，“賈永信”臘牛羊肉，名聲響，牌子亮，可謂家喻戶曉。

提起“賈氏家族”，那可是西安“回坊”的旺門大戶，據(jù)籍可考的歷史已有三百余年?！百Z氏家族”工商經(jīng)營的歷史久遠，源遠流長。據(jù)記載：明朝天啟二年（1622年），從南京水西門遷至西安的賈氏家族傳人就是清真食品的經(jīng)營者，到西安后就經(jīng)營了“洗浴業(yè)、面坊、饃坊、醋坊”。清末民初，“賈氏家族”商業(yè)生意進入盛期，在西安“回坊”旺市麻家什字已把守四角，形成了“賈氏家族”四紅的商業(yè)格局；尤以經(jīng)營“賈永信牌臘牛羊肉”的商店是較為出名的一家。

賈永信自小跟著長輩學(xué)做生意，以后賈永信在父輩的鼓勵下自立門戶，獨立經(jīng)商。當(dāng)時中國已經(jīng)歷了資產(chǎn)階級辛亥革命的洗禮，資本主義、商業(yè)字號意識已初露端倪，加之賈永信自小生活在家族商圈，耳濡目染，他意識到“字號”、“誠信”對自己創(chuàng)名號的重大意義。按照這樣的信念，他先后在西安以“信”字為頭，依次籌辦起“賈永信牛羊肉店”、“麻家什字信豐糧行”、“西大街信昌糧行”、“信誠醬園”、“竹笆市信真商行”。這幾家商號連名就是“賈永信真誠昌豐”。寓其做人、做事、開店待客的行為準(zhǔn)則，坊間人贈“西安賈永信，人稱白袍將”。

賈永信于1928年先后在古城西安西大街開設(shè)的商鋪取名“賈永信牛羊肉店”，“信昌糧行”、“信誠醬園”。 “麻家什字信豐糧行”、“竹笆市信真商行”。他著力打造的是西安特產(chǎn)臘牛羊肉。他看到自己有兩個優(yōu)勢可操作：一是臘牛羊肉是西安清真?zhèn)鹘y(tǒng)食品文化的瑰寶，久銷不衰，知曉度高，有廣泛的顧客群，是西安人引以為豪的待客精品。二是臘牛羊肉“土生土長”，地域性很強，他所用的主料牛、羊肉，腌制鹽液，都是陜西當(dāng)?shù)刈匀粭l件下生長。上好的臘牛羊肉，制作時精選秦川黃牛，寧夏大尾綿羊，利用當(dāng)?shù)厮?，甚至與當(dāng)?shù)厮募景斯?jié)二十四節(jié)氣有關(guān)，由于這一特殊要求——“水土優(yōu)勢”，別的省份很難在當(dāng)?shù)貜?fù)制臘牛羊肉這一品種。占此兩個優(yōu)勢，賈永信前店后坊，自產(chǎn)自銷，做起了臘牛羊肉這一行，一干就是幾十年。由于他刻苦求進，不拘泥自家秘方，虛心請教，博采眾長，不斷改進，終于形成自家獨到風(fēng)味。上個世紀(jì)四、五十年代，“賈永信”已有了很好的口碑，人們說：清真食品有兩寶，“東京”馬豫興（開封“童子雞”），“西京”（西安）賈永信。走進西京城，不吃不帶“賈永信”臘牛羊肉都不成?！百Z永信”和他的臘牛羊肉成為人們逢年過節(jié)的熱點話題和待客送禮的緊俏貨。

然而，由于近百年來中國經(jīng)濟一直低迷，人們低收入低水平的生活，使這一名吃的發(fā)展受到很大限制。1978年黨的十一屆三中全會新的經(jīng)濟政策給“賈永信”牌臘牛羊肉的進一步發(fā)展帶來了契機。如果說改革開放前由于人們經(jīng)濟生活水平低，“賈永信”牌臘牛羊肉還只是逢年過節(jié)人們享受的佳肴和饋送親友的禮品，那么改革開放后，隨著人們收入的不斷提高，“賈永信”牌臘牛羊肉已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊槐P經(jīng)典涼菜。一年三百六十五天，幾乎天天都能看到人們排隊的現(xiàn)象，到了年節(jié)更是車水馬龍，甚至有人半夜排隊，生怕吃不上，有時排隊長達數(shù)百米，成為西大街的一大“景觀”。