入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食,入口冰涼爽滑,口感與果凍類似。
制作大菜糕的原材料為石花菜,亦稱洋菜、瓊脂。原產于臺灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的巖石上,海水深度約一至一點五米處,因此即使退潮也不見得能直接采得,多需潛水采取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2,及鉀、碘、鈣等礦物質。
剛采收的石花菜腥味較重,且不能直接食用,必須用清水搓洗后放在太陽下曝曬,反復來回多次,才能去除雜質、鹽分及腥味,將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色,再以大火煮滾,小火慢熬數鐘頭,將雜質濾過后放涼凝結成膠塊狀,就成了清涼的大菜糕,可依個人口味添加檸檬汁等調味,即可飲用。