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大菜糕

#甜品# 0 0
大菜糕,是一種甜品,臺灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍,為澳門著名小食之一,是由石花菜熬煮過后冷卻而成的一種傳統(tǒng)特色甜品,形狀呈膠塊狀,類似于果凍。其中以氹仔的“莫義記”最出名。由于該店位于旅游熱點,不少旅客飯后都會以大菜糕充當飯后甜品。該店最有名的甜品非屬芒果大菜糕不可了,那種入口冰涼爽滑的感覺是夏日消暑的最佳甜品了。
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菜品特色

入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食,入口冰涼爽滑,口感與果凍類似。

制作方法

制作大菜糕的原材料為石花菜,亦稱洋菜、瓊脂。原產于臺灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的巖石上,海水深度約一至一點五米處,因此即使退潮也不見得能直接采得,多需潛水采取。此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2,及鉀、碘、鈣等礦物質。

剛采收的石花菜腥味較重,且不能直接食用,必須用清水搓洗后放在太陽下曝曬,反復來回多次,才能去除雜質、鹽分及腥味,將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色,再以大火煮滾,小火慢熬數鐘頭,將雜質濾過后放涼凝結成膠塊狀,就成了清涼的大菜糕,可依個人口味添加檸檬汁等調味,即可飲用。

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