珍珠琪制作方法

用料：小麥面250克、雞蛋50克、食鹽3克、油菜50克、水適量

做法：

1、油菜洗凈，切段，料理機(jī)打成茸，用紗布過(guò)濾出汁，加入一個(gè)雞蛋，加入鹽，攪拌均勻，慢慢加入面粉，攪拌成絮狀。

2、按壓成面團(tuán)，用保鮮袋包起來(lái)，餳半小時(shí)以上，用刀子將其切成小片，電動(dòng)壓面機(jī)開(kāi)啟，一檔，將其一片一片壓成薄餅，再將其慢慢連成大片的面片。

3、反復(fù)不停地在一檔擠壓，出片，折疊，再出片，直至將其做成光滑有彈性的面片。

4、兩面抹干淀粉，將電動(dòng)壓面機(jī)調(diào)至三檔，出片一次。調(diào)至6檔，出片一次，上面抹淀粉，將其摞起來(lái)，切成小片，取其中的一部分，用刀子切成細(xì)條，然后再斜著切菱形。

5、攤開(kāi)，自然風(fēng)干或者是冷凍均可，吃的時(shí)候隨用隨取。

技巧：

1、水分和面粉的比例為2:5，大約即可，沒(méi)必要每次都稱量。

2、可以添加雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更豐富，蔬菜汁也是根據(jù)個(gè)人喜好。

3、中間抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然湯就會(huì)很粘稠。

4、珍珠琪的大小完全根據(jù)你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小點(diǎn)的，就切細(xì)點(diǎn)。

5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出來(lái)菱形的小面琪。

6、沒(méi)有電動(dòng)壓面機(jī)，就手動(dòng)吧。

珍珠琪食用方法

珍珠琪經(jīng)常被用在小孩子的輔食添加。用高湯打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。湯水和面片完美融合，隨湯入喉，絕不用擔(dān)心噎到、卡到。小孩子自己拿著勺子呼啦啦的喝掉！由于湯底和蔬菜都可以自己選擇，隨意添加，經(jīng)常更新，所以小孩子基本不會(huì)吃厭哦！

珍珠琪歷史起源

據(jù)史料記載，乾隆皇帝六下江南時(shí)。有一次，乾降南巡由運(yùn)河水路回蹕京師，由于一路上旅途勞頓，水土不服，至使食欲行振。夏津知縣金應(yīng)斗得知“龍?bào)w欠安”，便誠(chéng)惶誠(chéng)恐地將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食--“珍珍琪”獻(xiàn)上。這珍珠棋為夏津特產(chǎn)，“個(gè)如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。乾隆帝吃后，食欲大增。于是召見(jiàn)夏津知縣金應(yīng)斗，詳細(xì)詢問(wèn)珍珠棋情況，并“御賜詩(shī)扇一柄”。（見(jiàn)乾隆本《夏津縣志*卷一》）金應(yīng)斗感戴天恩，便又將珍珠棋的制作、烹調(diào)技巧詳繕成折奏上皇帝。乾隆帝閱后，贊嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，賜名為“珍珠琪”。并加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也?！弊源艘院?，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻(xiàn)宮廷以供御膳之用。