紅島蛤蜊品質特點

青島膠州灣產的蛤蜊學名叫菲律賓花蛤（也稱菲律賓雜色蛤等），卵圓形，殼面光滑，溝紋不深，殼薄，外殼顏色較淡，廣泛分布在中國南北海區(qū)，它生長迅速，養(yǎng)殖周期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類，是中國四大養(yǎng)殖貝類之一。

紅島蛤蜊生長環(huán)境

膠州灣是我國最為優(yōu)良的海灣，灣內有大沽河、李村河、白沙河、洋河、墨水河等多條河流注入，這些河流水質好、帶來了豐富的有機質，適合膠州灣的海洋生物生長。再加上膠州灣的潮間帶（海水漲潮和落潮之間露出水面的海灘）以沙土和泥地為主，這種特殊的泥質灘涂透氣性好，又能夠讓蛤蜊有足夠的營養(yǎng)生長，因此造就了紅島蛤蜊的美味。膠州灣的水溫不冷不熱，特別適合蛤蜊生長，也是膠州灣蛤蜊好吃的另一個因素。

紅島蛤蜊生長繁殖

1、蛤蜊受精卵，苗種培育基地出生

每年11月份，南方的養(yǎng)殖戶們便開始播種蛤蜊苗了。最早受精卵長出的的蛤蜊寶寶是浮游生物，是在工業(yè)化苗種培育基地孵化廠里進行的，呈白色的小點懸浮在水層中隨水流飄動。這個時候的蛤蜊寶寶個體很小，用肉眼剛剛能分辨出來，只有在顯微鏡下才能看清楚身體構造。這時候的蛤蜊寶寶被養(yǎng)殖戶們稱為“蛤蜊苗”，喜歡南方的水質和水溫。

2、米粒大的“白苗”，運到福建灘涂養(yǎng)殖

經過10到30天的生長，蛤蜊苗長出新殼，開始匍匐生活。直到長成米粒大小時，體色仍然呈現出透明色或白色，被養(yǎng)殖戶稱為“白苗”。白苗一般采收期為每年的12月到次年1月期間，10多萬粒蛤蜊苗才有一斤重，被運往福建莆田等地的灘涂進行灘涂養(yǎng)殖。

3、蛤蜊“灰苗”，運到膠州灣畔安家

蛤蜊寶寶們莆田冬季沿海灘涂舒適的環(huán)境中，呆到3－4月份，當地水溫逐漸升高，不再適合蛤蜊生長發(fā)育，就開始運往膠州灣等北方冷水海域。這個時候蛤蜊苗3000－5000粒蛤蜊就有一斤重，蛤蜊苗的殼也由薄變厚，由白變灰，被稱作“灰苗”。這個時候的蛤蜊苗被撒到膠州灣的灘涂當中，靜等長大。

4、蛤蜊到成年，蛤蜊苗半數被淘汰

經過一年的成長，灰苗變成了可出售的蛤蜊。這個時間的蛤蜊肉質鮮美，皮薄肉肥。一斤約有180－200粒。在膠州灣長到兩年的蛤蜊，40－60粒就到一斤了。

紅島蛤蜊食用方法

1、原汁蛤蜊

紅島當地新上蛤蜊，海水吐凈泥，直接放水里煮，不加任何佐料，吃的就是紅島蛤蜊的鮮，是紅島蛤蜊最受歡迎的特色菜。

2、富貴蛤蜊雞

這道菜重點在蛤蜊和雞，蛤蜊為紅島當天新鮮上灘，海水吐凈泥，肉軟鮮美；雞為紅島當地散養(yǎng)土雞，主要使用玉米、海蠣子、蛤蜊皮喂養(yǎng)，拒絕任何飼料，二者結合在一起味道極其鮮香，口感軟滑，營養(yǎng)豐富。

3、蛤蜊海菜餅

蛤蜊為紅島每天新上灘海水吐凈的紅島蛤蜊；海菜為紅島膠州灣出產新鮮海菜，將海菜與蛤蜊、土豆等混合煎制，熟制后海菜保持綠色不變，此菜清新自然，使人食欲大開。

4、蛤蜊小豆腐

以紅島蛤蜊剝肉帶湯，紅島當地漁民自己用小石磨磨制豆渣加春天野菜、茼蒿等熬制而成，豆香四溢，加蛤蜊味質鮮美，適合老年人食用。

5、蛤蜊拌小蔥

新鮮的紅島蛤蜊，泡水吐凈泥，放水里煮熟，剝好肉帶湯與春天新鮮小蔥一起拌，不叫佐料，吃的就是春天蛤蜊的鮮和小蔥的味。

紅島蛤蜊榮譽認證

紅島蛤蜊曾獲批國家地理標志農產品，時間為2010年4月。這也是青島市第一個水產類國家地理標志保護產品?！凹t島蛤蜊”品牌先后獲得青島市十大名特優(yōu)農產品品牌、上海中國農博會優(yōu)質產品金獎、最受市民喜愛的島城農產品、“青島市十大漁業(yè)品牌、青島市十大農產品區(qū)域公用品牌等殊榮。

紅島蛤蜊采挖方法

在膠州，采挖蛤蜊最常用的工具是耙子。它的形狀不同于常見的那些耙子，它是用鋼筋燒制而成，前部是一溜尖齒，可把海底的蛤蜊和泥沙一起挖起。后部呈兜狀，能濾除泥沙，剩下蛤蜊。一個好的挖蛤手可以在低潮的兩個小時內挖到五六百斤。