孔府糕點品質特點

孔府糕點特點是講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳，更為有趣的是，孔府各式各樣的糕點，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類酥糕點，配有桂圓湯、蓮子湯、百合湯、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。

孔府糕點品種種類

1、應時糕點

有春秋時令的蘿卜餅，夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿燒餅，這類糕點，根據(jù)季節(jié)變化而隨時制作，還有在各種花卉盛開的季節(jié)精工制作的桂花餅、藤花餅、荷花餅、菊花餅、薄荷餅等。

如桂花餅，在桂花噴香時，采集花瓣處理后，配以青紅絲等為餡，用上好的豆粉、蛋精為皮、候火過油即成，外酥脆 ，內香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心悅目。如綠豆糕點，是將綠豆煮后去皮，配以各種解暑清涼的佐料，最后用各種水果形的特制模具造型而成的，解暑清心，涼爽可口，適宜夏季食用。

2、常年糕點

有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團、黃糕等。

3、到門糕點

顧名思義，即客人到門之后，宴席之前上的糕點，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉花桃“等，這類糕點以制作精巧，形象逼真，色彩優(yōu)美著稱。

4、節(jié)用糕點

有各種餡的元宵和火腿、冬菜、海米餡的月餅，尤以孔府”巧果“為最佳，它品種繁多造型優(yōu)美、工藝精細。巧果糕點是用傳統(tǒng)的模具制成的。它的花色圖案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥、小石榴、小花籃、仙桃、金魚、壽字、福字等，每塊糕點圖案精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛。

5、宴席糕點

是根據(jù)宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。

孔府糕點生產(chǎn)情況

孔府糕點雖然歷史悠久、味美色佳，但是解放前，只有皇帝、孔府主人和少數(shù)親朋們才能享用。現(xiàn)在隨著旅游事業(yè)的不斷發(fā)展，為了更好地為中外旅客服務，有關部門十分重視這一技藝的發(fā)展，原孔府的老廚師正抓緊傳授技藝培養(yǎng)人才，已恢復了部分品種的生產(chǎn)，使來曲阜游覽的中外游客都能品嘗到孔府糕點。凡吃到各種精美的糕點的旅客，無不交口稱贊。

孔府糕點歷史起源

孔府糕點源遠流長，在封建社會時期，有一部分主要用于進貢、饋贈、恩賞，按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點。清光緒二十年，”衍圣公“孔令貽同他的母親、妻子進宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進早膳兩桌，內中有孔府糕點，親自召見，并賞了很多東西。